原切牛排怎么煎不老
发布网友
发布时间：2022-03-21 06:22
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-21 10:43
如何煎牛排？
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。
2.将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒。
4.放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。
总结
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分。
2.将橄榄油、黑胡椒粉、海盐撒至牛排两面。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排。
4.放入黄油，再各煎30秒 。
热心网友
时间：2022-03-21 07:51
制做牛扒全过程中熟度的把控及其做牛排的人技术性的英雄熟练度是十分关键的，由于吃西餐的情况下主要是吃羊肉的细嫩水平，许多 人到自己制作牛扒的情况下都是发觉牛排制作出去十分令人咽不下。一般来说仅有技术专业的主厨才可以对牛扒的精确熟度把控，可是业余组的人还可以来学习培训一些有关烤牛排青春不老的小技巧。

如何煎牛排才嫩?
原材料：牛扒、植物油、黑胡椒粉、盐
作法：
1、保证你的牛扒是比较好的牛扒，略微厚一点比较好，假如过薄得话，外边煎到焦脆，里边就早已过熟透;
2、大锅用中火灾加热5分钟，另外在牛扒上加盐，盐要撒是多少是没有办法定量分析的，凭自身的口感快来。随后把黑胡椒粉撒上来;
留意：生盐多放一点，假如你用精盐，能够少放一点，牛扒薄得话更为要少一点!
3、再淋上植物油，那样大锅里边就无需给油了。也要翻过来，再来一遍不久的姿势;
4、等东台加好啦，油也加好啦，就可以入锅了。入锅一定要听见“噼噼啪啪”的响声;
5、烤牛排很重要的一点便是不必太急着翻过来。假如你立刻翻过来得话，会黏锅，并且色调会白色，不好看。类似每一分钟翻一次面;

6、等着你煎了7.8分钟之后，就可以成盘。煎好牛扒之后，你不要立刻去切，略微静放2-3分钟，让牛扒的汁液吸回体细胞里;
留意：假如牛扒较为薄，煎4，5分钟应当就好了，盐和黑胡椒粉还要适当降低些。
7、随后，你能把脆炸无盐黄油切成片，放到牛扒上边，还可以用黑胡椒汁或是无盐黄油料汁，再简单一点能够立即切两块无盐黄油摆上去;
8、最终，牛扒切出会是粉红粉红的，但不容易血汁，是理想化的7分熟。
食物禁忌
牛羊肉不适合与老红糖、纯粮酒、栗子、苋菜、生猪肉或是石螺同食。

牛排熟度
牛扒不同于别的绝大部分熟菜，牛扒一般 不容易煮至全熟，只是能够以本人爱好调较生和熟水平。生和熟水平以单数区别，关键分成：
全生牛排：彻底没经烹制的生牛肉，这类作法总是用在一些菜品比如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，坦桑尼亚菜式)或生牛肉水果沙拉。
近生牛排：正反面在高温不锈钢板上各加温30~60秒，目地是锁定牛扒内潮湿度，使外界肉质地和内部生牛肉、羊肉、鱼类等口造成口味差，表层有利于挂汁，里层生牛肉、羊肉、鱼类等维持初始肉味，其次视觉冲击不容易像吃生肉那麼难接纳。
一分熟牛排：牛扒内部为深红色且内部各部维持一定温度，另外有生熟一部分。
热心网友
时间：2022-03-21 09:09
煎牛排的时候需要煎几分钟呢？怎么控制牛排几成熟？
经常有粉丝问：“请问我如果想吃七成熟的牛排，一般每面需要煎几分钟呢？”
说实话，每次我都很头疼，不知道该怎么回答。
首先，每块牛排的厚度都不一样，每个部位也都不一样。
其次，每家的火候大小都不一样。
再来，每家的锅底的厚薄程度也不一样。
所以，这个问题真心不好回答。
我一般自己煎牛排都不会来“计时”的，总觉得煎牛排的时候计时是一种很不自信的表现，其实煎牛排是很简单的一件事情，比做一些复杂的中餐简单多了，也比严格遵守时间、温度还有计量的烘焙简单，煎牛排是很随意的，煎多了基本上就是凭经验，另外，网上说“七成熟好吃”，你可以不用相信，因为每个人对“好吃”的判断都是不一样的，你可以多试几次，找到自己最爱的那个成熟度。
但如果一定要问我煎牛排的时候怎么判断牛排的熟度呢？这里还是要教给大家一套“兰花指按压法”。（只适用于原切牛排哦！那种圆圆的薄片“牛排”请走开！）
大家只需要在煎牛排的过程中，不断地去按压牛排，感受牛排的柔软程度，与自己的手掌的柔软程度做对比，不要怕烫，用指尖去按压牛排是不会烫手的。
1、五指张开，虎口肌肉的硬度就是一成熟
2、大拇指捏住食指，虎口肌肉的硬度是三成熟
3、大拇指捏住中指，虎口肌肉的硬度是五成熟
4、大拇指捏住无名指，虎口肌肉的硬度是七成熟
5、大拇指捏住小拇指，虎口肌肉的硬度就是全熟了
等熟练了，多煎几次，相信你就能掌握其中窍门，闭着眼睛也能煎出美味的牛排，毕竟只要牛排肉质够好，怎么煎都不会难吃。
另外，除了原切牛排，腌制过的“整切牛排”和圆圆的“合成牛排”请吃全熟！请吃全熟！请吃全熟！那些牛排不吃全熟真心不靠谱
热心网友
时间：2022-03-21 10:44
煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？
热心网友
时间：2022-03-21 12:52
付费内容限时免费查看回答1、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
2、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多（同时煎盘也不需要太多的油哦），薄薄一层就可以。
3、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
