怎样使炸制品外脆里嫩?
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时间：1天前
先将原料上浆，入高温以旺火热油炸。温度最高可达200℃以上。原料裹上糊料放入油锅后，其表面突受高热，水分立刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。原料内部因受到外壳的保护，水分流失少，因此很鲜嫩。以炸肉排为例。把精肉切段，用调料腌一下，挂上湿淀粉糊，下热油锅炸成金黄色，捞出装盘，即成外脆里嫩的美食，撒上胡椒粉即可食用。
