如何自制好吃的红烧豆腐?
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发布时间：2024-12-07 05:04
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时间：2024-12-07 06:42
红烧豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。下面是一份详细的自制红烧豆腐的步骤：
材料准备：
老豆腐 1块（约500克）
青蒜或葱 2根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 2大勺
老抽 1小勺（用于上色）
糖 1小勺
料酒 1大勺
水淀粉 适量（用于勾芡）
食用油 适量
盐 适量
清水 适量
花椒粒 少许（可选）
八角 1-2个（可选）
鸡精或味精 少许（可选）
制作步骤：
豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
配料准备：青蒜或葱切成小段，姜切片，蒜拍碎备用。
炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、花椒粒和八角，炒出香味。
煎豆腐：将处理好的豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄，注意翻面时要轻柔以防豆腐破碎。
调味：加入生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀让豆腐块充分吸收调味料。
加水炖煮：加入适量清水，水量大约没过豆腐即可，大火烧开后转小火慢炖，让豆腐更加入味。
收汁勾芡：待汤汁快收干时，加入水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），轻轻翻动豆腐使汤汁浓稠均匀地裹在豆腐上。
出锅前调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精或味精调味，撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎炸和红烧，不易破碎。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更加紧实，更好地吸收调味料。
煎豆腐时不要用太大火，以免外焦里生，也要小心翻面防止破碎。
红烧豆腐的味道以鲜香为主，所以生抽和老抽的使用要适量，以免过咸或颜色过深。
勾芡前确保汤汁已经快收干，这样勾出的芡会更加亮丽，豆腐也更加入味。
如果喜欢辣味，可以在炒制调料时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤，你就可以在家自制一道美味的红烧豆腐了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭食用，也是素食者的好选择。
