立秋前后,遇到它别不懂吃,小小个不起眼当下最肥嫩,炒炒比肉香
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立秋前后，海鲜中的“小明星”——薄壳，此时最肥嫩，吃法简单却香味十足。在潮汕地区，薄壳是夏秋季节的常客，因其薄壳易碎的特点，曾有人戏称它为“小山丘”。虽然壳薄肉嫩，但踩踏时要格外小心，以免被扎伤。
薄壳的食用最佳时期为立秋前后，直至中秋节前后。这时的薄壳肉质最为鲜美，搭配金不换（罗勒、九层塔等）炒制，不仅色香味俱佳，还能提升整体口感。金不换的鲜香与薄壳的鲜美相辅相成，是理想的搭配。
制作金不换炒薄壳，首先清洗薄壳，去除藻物，确保食材卫生。蒜、葱、辣椒切好备用。热油锅后，加入葱蒜和辣椒爆香，然后迅速加入薄壳翻炒。撒上适量的盐，快速翻炒均匀，避免肉质过于老硬。最后加入金不换，快速炒匀，大约一分钟左右即可出锅，一道鲜美可口的金不换炒薄壳就完成了。
薄壳不仅便宜（约16元一斤），而且营养丰富，适合全家享用。想要炒出美味的薄壳，关键在于快炒和猛火，尽量减少翻动，以保留薄壳的鲜美肉质。在潮汕地区，有些人还会加入鱼露，但需要注意，如果使用鱼露，可能无需再额外加盐。
立秋前后，正是品尝薄壳的最佳时机。此菜简单易做，味道鲜美，不妨一试，享受这份来自海洋的馈赠。分享给身边的朋友，让更多人品尝到这份美味。关注“阿九的菜”，获取更多美食资讯，期待下次分享更多美食故事。
