我们做的水煮产品大肠菌群 在温度115度,压力0.12ma,时间20分钟为何杀不...
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发布时间：2024-10-14 04:06
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热心网友
时间：2024-10-14 04:18
肉类吗？肉类容易出现这种情况。
可能的原因：
1、单位容量大，或杀菌釜中产品放置方式有问题，在20分钟时间内，中心温度没有达到或达到温度的时间不够。
2、包装时大肠杆菌数量太多。任何杀菌方法都有杀菌效率，如：高压杀菌效率99%，如果产品中原始细菌数量是1000个/克，经过有效杀菌后，存活数量是10个/克；但如果产品中原始细菌数量是10000个/克，残存的细菌就会有100个/克了。所以，尽可能降低产品包装时的细菌数，也是保证最终产品微生物指标合格的条件之一。不能把产品质量完全寄托在产品的最终一次杀菌上，要在产品生产的各个环节都加强卫生管理，尽可能为最终一次杀菌减轻压力。
