烹饪学院烹饪的方法
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发布时间：2024-09-28 10:07
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时间：2天前
烹饪学院的烹饪方法丰富多样，每一种方法都有其独特的技巧和风味。以下是其中的一些基本烹饪技巧的介绍：
1. 炒：将食材切成小块，快速在热油中翻炒，是常见的烹饪方式之一，如"煼"。
2. 炝：先用沸水或热油处理食材，再加入干辣椒和花椒油炒匀，适用于粤菜中的烹饪。
3. 炊：通过蒸或煮的方式使食物熟透，潮州菜中常见此类烹调，如"炊"。
4. 煮：最基础的烹饪方法之一，用沸水或汤水加调味料将食物加热至熟。
5. 煎：在热油中平铺食物，慢火使表面金黄并致熟，如"煎"。
6. 爆：热油中快速加入汁酱或汤水，使食材快速熟透并吸收香气。
7. 炸：将食物放入大量热油中致熟至脆，古称"煠"。
8. 烚：古时的"爩"，食物与香料一同慢煮至香熟。
9. 焗：食物用锡纸或纸包住，用热盐等密封烹饪，如"焗"。
10. 焖：质韧食物加入汤水慢煮至软熟，北方又称"焖"。
11. 焖炆：类似焖，但南方更常见，文火炊软致熟。
12. 烩：多种食材一起用汤水炊煮，突出食材的口感。
13. 蒸：利用水蒸汽使食物熟透，是最传统的烹饪方法。
14. 炖：食物与汤水同煮，既熟又出汤，适合长时间烹饪。
15. 扣：食物预处理后隔水蒸熟，再反转在碟中，有独特的装饰效果。
16. 煲：食材放入大量清水慢炖，得出浓郁的汤底。
17. 熬：慢火长时间煮出浓郁的汤汁。
18. 靠：利用长时间的低温烹饪，让食材吸收鲜香。
19. 焖煨：南方的炖煮方式，用姜葱等提味。
20. 焙：点心或食物在烘炉中烤制至熟。
21. 煸：反复翻炒食物，去除水分和杂质。
22. 溜：北方的酸甜汁水烹调法，粤菜类似。
23. 羹：煮熟丁状食物，加入湿生粉成糊状。
24. 扒：将汤汁淋在排列整齐的食材上。
25. 攒：热油或酒泼洒在食物上，增添风味。
26. 烫：食物用沸水处理以提升口感。
27. 烧：粤菜的炭火烹饪，北方则是慢火收汁。
28. 烤：食物置于明火上直接加热。
29. 卤：食物用特定的卤水煮熟或入味。
30. 酱：大量汁酱入味，增添风味。
31. 浸：用沸水或汤水短时间烹熟，类似北方的氽。
32. 风：腌制食物自然风干。
33. 腊：腌制食物在冬季风干。
34. 烟熏：食物在烟雾中熏制以增添香气。
35. 糟醉：食物在酒糟中浸泡，增添风味。
36. 甑蒸：瓦罐中蒸煮食物，加强蒸汽烹饪。
37. 冻水晶：食物冷冻凝固成冻品。
38. 飞水：快速预热食物，为后续烹饪打基础。
39. 冰浸：食材快速冰镇，提升口感。
40. 拨丝：糖浆裹住油炸食物，拉出糖丝。
41. 挂霜：糖浆和糖粉混合，使食物表面形成霜状。
42. 椒盐：油炸后撒上椒盐，增添风味。
43. 油泡：快速油炸食物致熟。
44. 走油：食材在热油中过一遍，为后续烹饪做准备。
45. 火焰：海鲜在白酒热力下烹饪。
46. 啜啜：食物与香料在热瓦罉中发出独特声音的烹饪。
47. 串烧：肉串在油中泡熟，或炭烤后撒上调料。
48. 铁板：食物在热铁板上烹调，伴有香料和酱汁。
49. 桑拿：石子上烹调，利用蒸汽和热油。
50. 煎封：鱼类用调料腌后，煎透再封上酱汁。
51. 窝贴：肉料裹浆后贴在肥肉上，煎炸结合。
52. 窝塌：先煎后炸，再加鲜汤煮透。
53. 软煎：腌制肉料裹浆，先煎后炸，再淋酱汁。
54. 蛋煎：先预熟后裹蛋浆煎至金黄。
55. 吉列：裹蛋浆和面包糠，油炸西式烹饪方法。
56. 火锅：边炉，将食材片切或制成丸状，客人自行烹饪。
57. 汽锅：药材与肉料煮在特制的气锅中，慢炖。
58. 凉拌：熟食或蔬果切片，加入调料拌匀。
59. 鱼生：新鲜生鱼片配以调料，蘸生抽食用。
60. 刺身：日本料理，新鲜海鲜薄片，蘸调料食用。
61. 竹筒：用竹筒烹制食物，有烤、烧、蒸、炖等多种方式。
62. 蜜汁：食材裹糖汁，慢熬或蒸至软糯甜味。
63. 酥炸：先湿粉浆再干粉炸，再淋酱汁。
