七层糕制作方法
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发布时间：2024-10-02 13:07
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时间：9分钟前
首先，准备晚稻米，将其浸泡2小时后洗净，沥干水分，然后加入7500克清水磨成稀米浆。接着，加入明矾（调水）搅拌，保留2250克白浆备用。黄栀子磨成浆，从剩余稀浆中取1500克，制成黄色浆（也可选择食用黄色素）。红板糖与750克水一起加热至浓稠，过滤杂质后放凉，与剩下的7250克稀浆混合，形成红色浆。
在大锅中烧沸清水，放入蒸笼，铺上干净的纱布，放上透气板。先将750克白浆倒入蒸笼蒸8分钟，随后再蒸一次同样量的时间。然后，分20次加入红色浆，每次350克。前5次蒸10分钟，后15次蒸15分钟。红色浆蒸完后，再加入50克白浆蒸15分钟。接着，分3次加入黄色浆，每次500克，同样蒸15分钟。蒸完后，用手指轻轻弹动粿面，感觉粿面颤动，就表示熟透。取出后晾置2小时，粿面抹上花生油，然后翻转放置在木板上，再次抹上熟花生油，最后切成三角形块。
