干海参的发制过程?

发布网友 发布时间:2022-02-26 12:52

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热心网友 时间:2022-02-26 14:22

1 将干海参用自来水冲洗一分钟,洗掉表面浮尘;
2 将干海参置于0-5度纯净水浸泡24-36小时,中间换水两次直至将海参泡软;
3 将泡软的宫品海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物(海参沙嘴);
4 将海参放入无油锅具加上纯净水煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透;
5 换新的0-5度纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直到泡到干海参二倍左右长度即可食用。

热心网友 时间:2022-02-26 15:56

一、详细介绍一下干海参发制的步骤:(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项)
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。

检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

泡发海参时要注意下列事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用; 5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。

二、既然不会发,想必做法也不会,附上海参的家常做法:
1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。 2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。
3、介绍一款简易版红烧海参 原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒;
2、把切好的海参入锅继续翻炒;
3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
希望我的回答对你有帮助,有不懂的欢迎咨询!

大连八鲜岛海参发制方法: 第一步:回软 将纯干的海参用凉水泡24小时左右直至海参变软;第二步:清洁 剪掉海参的沙嘴,切断筋,清洗干净。第三步:水煮 将海参放入无油的、装入凉水的干净锅内,大火煮开,改用小火煮至50-60分钟左右,将海参捞出,用手掐海参侧壁肉,能掐透或者稍微软即可;第四步:水发 将煮好的海参捞出来,自然凉透之后,用凉水泡制2-3天,保持每天换一次水 ;

干海参的发制方法:
干海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段
1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时,其间要换5-6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好),换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去 泡发,效果会更好。
2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,再把海参的筋(体壁内腺管),一般有5条,沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断,根据海参的大小,每条剪为2-3段,也可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制,剪筋的时候不要伤到海参的表皮,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%) 3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即关火,离火闷小时,然后再大火开锅小火煮分钟,离火闷小时,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48小时,海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。

海参发制过程中的注意事项
1、发制用水:最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿:为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等,最好不要使用铝锅或铁锅。
3、发制数量:家庭食用,应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量(7天)为宜。
4、发好海参的保存:家庭食用海参可以不加水,用保鲜膜把海参逐个包裹起来,放在冰箱冷冻层单冻起来,也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每2-3天换1次水。
5、海参在涨发过程中,应选择同样大小薄厚的海参一同涨发,不同种类、不同方法加工干制的海参参肉薄厚不一,胶原蛋白、骨片含量多少不等,碱性微粒含量或多或少,季节不同,温度冷暖有别,器皿中水量不等,涨发的时间和方法也不同。

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