如何自己制作动物奶油
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发布时间：2022-03-02 16:49
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时间：2022-03-02 18:19
原材料：
奶油25g 奶油200g 糖粉10g 黄原胶0.5g
制作方法：
1、称取黄原胶0.3--0.5g备用。平常自己用的话，100g淡奶油0.5g黄原胶，塑型比较好
2、称取糖粉10g备用。用糖粉的目的是后面过筛后分散黄原胶。黄原胶和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黄原胶10g粉类。
3、称取淡奶油25g。黄原胶和奶油的比例是胶越多奶油越少，奶油和糖粉的比例是奶油是糖粉的2倍。这样才能让黄原胶充分吸收水分。
4、将糖粉与黄原胶粉混合备用。必须混合！
5、25g淡奶油隔水加热到35℃左右，重点在隔水加热！温度不要超过40℃。然后过筛加入黄胶原和糖粉。重点在过筛！
6、用硅胶刮刀搅拌均匀，没有颗粒即可。
7、翻扮均匀后，慢慢变粘稠。
8、搅拌到顺滑的胶状，盖上保鲜膜，冷藏1到2小时用。
9、取出冷藏的膏状，用电动打蛋器打散，加入奶油打发。冷藏的黄凝胶膏，可以保鲜膜冷藏3到7天，大量做的话原材料配比翻倍增多即可，做别的使用，比如给果酱糖浆夹心增稠，把奶油换成其他液体就好了。可以辅助各种酱成型增稠
10、倒入200-300克奶油。平常用口感很好保持花纹状态也很好。
11、加入黄原胶的奶油打发的体积会小一些，打发速度慢，当你打发吹纹路明显，提起打蛋器有尖头，但是盆中的奶油还流动，就是你平常抹面状态。
12、继续打发，当纹路清晰体积明显变大，奶油变得硬挺的，盆中的奶油不会流动，就是平常的裱花状态。
注意：
1、进口黄原胶和国产黄原胶在于，国产粘性高，进口粘性大。
2、0.5克黄原胶做出的膏，用于保持淡奶油花纹。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。少于200克口感会明显有点黏，多于300克稳定花纹状态不明显。加入100克奶油，保持花纹状态很明显，花纹有棱角，有奶油霜的塑型感。
3、抹面奶油加太多黄胶原，会黏抹刀。
