为什么我每次做面包面团都发酵不起来的？

发布网友 发布时间：2022-03-02 09:43

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共13个回答

懂视网 时间：2022-03-02 14:04

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友 时间：2022-03-02 11:12

面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%

热心网友 时间：2022-03-02 12:30

1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌百过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。度一般面包中问糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢答的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。

热心网友 时间：2022-03-02 14:05

面粉发酵的过程是细菌面粉中繁殖的一个过程，细菌的繁殖会释放出大量的二氧化碳，将面团拱起，酵母就是细菌源，所以酵母和面粉的数量比例要合适大约比例为2%的样子。另外细菌的繁殖与温度和湿度有关，湿度就不说了，温度应该在20-28°的样子最为合适，温度太高，太低都不适应面团的发酵，如果实在发不好还可以加入适量的泡打粉，这样就不会有问题了。

热心网友 时间：2022-03-02 15:56

每次做面包面团都发酵不起来，可能面粉不是用的高筋面粉，或者是酵母放的比较少，还有就是现在是冬天室内温度比较低。

热心网友 时间：2022-03-02 18:04

主要是面粉和酵母的量掌握得不理想，而且发酵时间也应该准确掌握，不能过早打开面团。

热心网友 时间：2022-03-02 20:29

面团发酵的条件一是需要适量的酵母，二是需要合适的温度。如果每次发酵效果都不好，可以从这两方面找一下原因，针对改进。
供参考，望采纳。

热心网友 时间：2022-03-02 23:10

首先我觉得那是因为酵母和泡打粉的比例没放好吧，我以前也是总失败，后来经过一个邻居家的姐姐，才知道比例的。

热心网友 时间：2022-03-03 02:08

适宜的醒发温度，适量的酵母配比等等因素决定了发面的效果。尽管工艺并不复杂，但是也需要不断积累经验才能做到水到渠成。

热心网友 时间：2022-03-03 05:23

这所以你每次你做面包面团都发酵不起来，有可能是因为你使用冷水和面，所以静置的时间不够就很难发酵起来

热心网友 时间：2022-03-03 08:54

你有没有放发酵粉呀？然后也有天气的原因啊，也有一定的关系的。温度比较暖和一点，比较容易发酵的起来。

热心网友 时间：2022-03-03 12:42

做面包发酵不起来 很可能是 有可能是配比不太合适 或者是温度不够

热心网友 时间：2022-03-03 16:47

这个应该就是面团发酵，然后非常多了特别的柔软。