面粉不发酵是什么原因
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发布时间：2022-03-02 09:43
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热心网友
时间：2022-03-02 11:12
蒸馍的情况下，需要先将面团发酵起来，随后才可以蒸馍，如今人愈来愈重视保健养生，尤其是日常饮食上，因此在做馒头的情况下，会挑选用全麦粉来做馒头，可是假如应用纯的全麦粉非常容易出现面团发酵不起来，蒸出去的馒头口味不太好，还非常硬，一般纯全麦粉发醇不起来这是什么原因呢?
纯全麦粉发醇不起来是什么原因?
全麦粉蒸馒头发酵不起来其知原因是不可以应用纯的全麦粉做馒头，需要加上一些白面粉的小麦面粉，便是一半白小麦面粉一半全麦粉，要不然组织口味都是越差，在发醇的情况下，一定要掌握住小麦面粉和酵母粉的占比，发醇的方式有误，也会造成面团发酵不起来。
全麦馒头原材料
1. 全麦粉500g——如果有烘焙用的烧杯，便是4杯较为扎扎实实的模样。
2. 发酵粉5-10Ml/1-2汤匙
3. 甘蔗糖蜜15ml / 1饭勺——甘蔗糖蜜的糖份很低，矿物成分高，算营养成分相对密度高的糖。在其中含有铁，尽管是是非非血红素铁，可是配搭含有维他命C的蔬菜水果一起吃能够协助铁的消化吸收，一直比没有好些的。
4. 温开水适当——水的温度最好是在41-46摄氏中间。假如温度小于38摄氏，面糊非常容易沾手。温度也不可以高过55摄氏，不然酵母菌就被烫死了。
用全麦面包面粉做面包或是馍馍，最好用比白面粉大量的水，那样才可以尽快产生面条，口味也不会那麼干，层次感会相对性绵软一些。
5. 适当用伏特加泡过2天的蓝莓干和陈皮
作法
1. 将甘蔗糖蜜和发酵粉和温开水混和匀称。
2. 将甘蔗糖蜜发酵粉水渐渐地倒进小麦面粉中，边倒河边用筷子拌和小麦面粉，一直到照片中的这一模样。
3. 随后刚开始和面。因为面糊比一般的面糊湿，假如给你搅面机是最好是，要是没有得话，能够将面糊不断地甩打进实际操作服务平台上。
面糊要揉到哪些水平呢?
便是如果你展开一小坨面糊的情况下，正中间会产生一片塑料薄膜。这就意味着面条产生得很好啦，就可以像建筑钢筋一样可以强有力地扛起小麦面粉中像混凝土一样的木薯淀粉，那样做出去的馍馍就可以有充足的气泡(钢筋混凝构建出去的小屋子)在里面让馍馍维持绵软。
因为全麦粉里的麸皮会在物理学上切断许多 面条(建筑钢筋)，因此全麦馒头经常会口味较为硬，因而较大水平地提升面条是做全麦馒头务必的。
4. ·随后盖上用面糊的器皿，在25摄氏上下的地区发醇到面糊变为原先的1.5-2倍尺寸，再将面糊揉一揉，让里边的汽泡走掉。
我们揉面团
热心网友
时间：2022-03-02 12:30
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题，相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？下面就跟着哟一起来看看吧。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
面团发酵失败原因
在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。
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1、选择好的酵母很关键
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。
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2、温度太低
不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
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3、发酵时间过短
很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。
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面发不起来怎么补救
如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
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1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
热心网友
时间：2022-03-02 14:05
面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，
