怎样快速制作火焙鱼
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发布时间：2022-04-20 20:25
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热心网友
时间：2022-07-13 20:56
火培鱼是一道很传统的美食了，该美食具有独特的风味，吃起来非常香甜可口，值得一提的是，吃这道菜还能够增强食欲，所以深受人们的喜欢，火焙鱼还含有丰富的营养，比如钙、钾、镁等微量元素的含量就很高。
一、火焙鱼的做法
材料
火焙鱼，蒜末，辣椒粉，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备蒜末和辣椒粉；
2.热油炝香1，下火焙鱼小火炸一炸；
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了！
二、香辣火焙鱼
材料
火焙鱼，姜，蒜末，干红椒段，葱花
做法
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末，干椒段小火煸香，撒盐，淋蚝油，酱油，鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下，拌匀撒葱花就OK了！
三、青椒火焙鱼
材料
【主料】：小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
【调料】：油、盐、老抽。
做法
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发，大概泡20分钟左右即可。然后将鱼干沥一沥水份，备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜，翻炒工具以用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅。
四、油酥火焙鱼
材料
用料主料：火焙鱼400克配料：小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
热心网友
时间：2022-07-13 20:57
一、烤火焙鱼
火焙鱼所选用的鱼的品种是非常有讲究的，这种鱼需要选择湖南当地的肉嫩子鱼。这种肉嫩子鱼是天然野生的鱼，而且它的个头非常的小，因此我们捕捉到之后不需要去除内脏，只需要把它清洗干净就可以了。然后在锅中刷入一层油。将锅烧热之后就将小鱼放入锅中开始烘烤。当一面烘烤好之后，我们把它翻过来再烘烤另一面，烘烤出来的火焙鱼一条条都是非常完整的。接下来我们就会要用花生壳，桔子皮，木屑，谷壳等这一类的原料去将鱼熏焙，由于这些原材料是有一定的香气的，这也会使火焙鱼烤过之后香气十足，更加好吃。而且这种烤好的火焙鱼能够储存时间非常的久，便于我们平时出门携带和家里的储存。
二、酸辣火焙鱼
酸辣火焙鱼制作的方法跟普通的火焙鱼类似，也是要提前将小鱼现放在锅中烘焙。烘好之后再熏烤，将小鱼完全熏烤熟之后接下来就要进行爆炒。我们可以在锅里面倒入油，加入葱姜蒜，加入一些料酒，然后将烤好的火焙鱼放入锅中开始翻炒，同时加入醋和辣椒，还有一些其他的香料比如花椒、八角等等，再加入盐，味精，白糖调味。炒好的火焙鱼非常的好吃。
三、火焙鱼炖豆腐
火焙鱼炖豆腐也是非常受欢迎的一道菜，它的制作方法也非常的简单，我们只需要将新鲜的小鱼先放在锅里面烘干，然后进行熏烤。熏烤好之后将一条条火焙鱼放入砂锅当中，加入适量的清水，同时加入豆腐和酸菜，与火焙鱼放在一起炖煮。煮好之后的汤味道非常鲜美，而且里面加入了酸菜，喝上去酸酸的很开胃，营养价值也极高。
热心网友
时间：2022-07-13 20:58
火焙鱼在农村并不少见，家家都会做呢，小小的嫩子鱼，因为毛*喜欢，而变得家喻户晓，名扬四海。半干半湿的火焙鱼，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽，咸鱼的味。吃了你就会爱上它哦
主料
小鱼1碗
辅料
油2勺，盐小半勺，姜1块，辣椒2个
制作步骤
步骤1 嫩子鱼破开，挤去内脏，洗干净，沥干多余的水，配料切好
步骤2 油锅烧热
步骤3 细心地把处理好的嫩子鱼摆在锅里
步骤4 小火慢慢焙干
步骤5 盛出
步骤6 另起油锅，炒香辣椒和姜末，把鱼倒进去稍微翻炒
步骤7 淋入适量水，放适量葱花
步骤8 烧至收汁，撒入适量盐，拌匀即可出锅
烹饪技巧
1、嫩子鱼焙干的过程有点长哦，一定要小火，以免弄烧。
2、焙好的鱼放在冰箱，可以保存好几天呢，如果想要保存久一点，就要焙得干一点。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的
热心网友
时间：2022-07-13 20:58
火焙鱼是平江的一道传统名菜，而这些小鱼正是这道菜的主要原材料。
在大铁锅里薄薄地抹上一层油，然后把洗好的小鱼直接下锅，要把这道菜做好，烘焙的过程很重要，小火慢焙，等小鱼两面金黄，鱼肉半干的时候就可以起锅了。
火焙鱼的吃法有很多种，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黄细华准备做的是酸辣火焙鱼。这道菜里的酸不能用醋代替，要选用泡菜里的酸姜。
铁锅里加油，倒入火焙鱼和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大葱和少许酱油，为了提鲜还可以再加点儿蒸鱼油。熬煮十多分钟后，酸辣火焙鱼就做好了。汤汁鲜香醇厚，辣中带酸，小鱼通体焦黄，肉质却细密嫩滑。
市场经济的年代，简单省事的加工方法成为了主流，正宗地道的火焙鱼已不多见。细心地挤净小鱼内脏，再用清水清洗两三遍，这样做会让成品没有苦味。
沥干残留的水分就到了腌制环节。传统的腌制不用盐，而是用我们当地农村泡椒坛子里的酸水，这很关键，鱼仔会变得紧实。腌制的时间随季节而定，夏天大多三到四小时，秋冬六至八小时。当醋酸菌和乳酸完全融入小鱼体内就是薰制的开始。
采用芳香木和谷壳，火候是关键，掌控的密绝代代相传。微火细薰，适当的温度会挤出当中多余的水分，同时也会保留木料的香味。 当鱼仔两面金黄，漂出诱人的浓香，正宗地道的火焙鱼就做好了。
