发布网友 发布时间:2022-04-21 06:47
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热心网友 时间:2022-06-18 12:59
有一位老粉丝说,他爷爷做的糖醋蒜也不错,可以和大家分享,今天就请山西的铁粉,为我们讲解他爷爷做法,他爷爷做了25年糖醋蒜,味道非常正宗,今天就教给我们正宗糖醋蒜的配方和做法,还教给您6大诀窍,以下做法为粉丝用文字记录他爷爷的做法,进行排版(取得了他爷爷同意的)。
糖醋蒜
配方:新鲜蒜1000克、红糖150克、白糖300克、白醋45ml、食盐95克、水1400ml。
做法:
1.先将蒜去皮(要留2-3成皮),然后去掉蒜根,洗净备用。
2.蒜洗净,把蒜泡在清水中5天,每天都要换一次水。
3.泡好的蒜,就放入坛中腌制,每放一层的蒜,就散上一层盐,坛底和最后一层表面都要撒上,腌制5天,每2天翻面一次,然后拿到太阳底下暴晒一天,表面的皮干了即可。
4.锅底放入1400ml水,然后煮开,放入白糖和红糖,然后把温度降低在60度,最后翻入白醋即可。
5.把晒好的蒜,用凉开水冲洗一次,然后放在煮好的汁水中,浸泡10天即可食用,1个月后食用,风味更佳!
6大诀窍
1.新鲜蒜必须一天换一次水,去除蒜的辣味。
2.腌制蒜的时候,也要一层层的撒盐,不然撒不匀,容易发霉。
3.腌好的蒜,必须晒一个太阳,会使糖醋蒜更加的香。
4.糖醋蒜放在汁水中,一定要把蒜全部淹没,然后封紧坛盖,不然会导致糖醋蒜做失败的。
5.坛子不要有油和生水,防止滋生细菌。
6.糖醋酸浸泡10天后在食用,味道会更好,此办法把糖醋蒜保存半年都没有任何问题。
这就是粉丝爷爷讲的他们当地正宗糖醋蒜的做法,做法和诀窍都为大家讲得很清楚,而且味道是非常的好,自己做,既干净,又卫生,希望每个人都能做出好吃的糖醋蒜,最后感谢铁粉和他爷爷的支持!
热心网友 时间:2022-06-18 12:59
1大蒜去根剥皮,洗净。接一碗水,放入半勺盐搅拌,把蒜放进去泡半个小时。捞出后控干。在加热的锅中倒入3斤陈醋,8两白糖,2两冰糖,和适量生抽,20克盐,加入八角,花椒,煮开后静置放凉。把蒜放入干净的容器中,倒入我们熬制的液体,没过蒜头,用保鲜膜或者塑料盖住瓶口,盖上盖儿,阴凉处腌制一个月就能吃了。
热心网友 时间:2022-06-18 13:00
糖醋蒜的做法步骤
热心网友 时间:2022-06-18 13:00
腌的时候加入一些高度白酒,可杀菌并增加口感,腌制的罐子要使用泡菜罐,上面加水,防止细菌进入。