青椒皮太硬怎么炒
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发布时间：2022-04-21 06:44
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热心网友
时间：2022-06-18 12:47
1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的. （2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。 家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。 （3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。 （4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。 （5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。 不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。 “虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐*、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。 原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克??约耗75克 制法： 1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。 2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。 特点：色泽美观，软嫩酸辣。 虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考： （1）干扁法： 虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的. （2）油炸法： 大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。 家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。 （3）豆豉虎皮： 选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放 ...
热心网友
时间：2022-06-18 12:47
青椒皮太硬也是没关系的，青椒很容易熟的，多翻炒一会就全熟了！
平常最常吃的还是青椒，尤其是虎皮青椒！今天就和大家分享虎皮青椒的正确做法！
食材准备：大个青椒4个，1勺醋，2勺老抽酱油，食盐适量！
首先需要把青椒清洗干净，用刀切开芥蒂那，把里面的辣椒籽都给掏出来用水冲洗干净，这里一定要注意辣椒籽要清除干净。为了让辣椒更加的入味，把青椒对半切开然后切成3cm大小的辣椒片备用。
接下来就是大部分人常见的问题，到底是先过油还是直接放锅中炒？其实最好的方式是先过油。这样不仅能够节省时间还能让辣椒更加的有口感。锅中大火烧热，倒入食油，油温上升之后冒出烟就可以把切好的辣椒放进去然后不断地翻炒，半煎半炸直到青椒的两面皮开始萎缩。
这时候把醋倒进锅中翻炒一分钟之后，关火把食盐放进去翻炒均匀，一两分钟后起锅，这时候还有很关键的一步，把准备好的酱油撒在炒好的辣椒表面。酱油不需要下锅过火，直接这样做出来的虎皮青椒口感特别好！
小贴士：
1、挑选青椒的时候一定要挑选饱满且个头较大的看起来绿油油较为新鲜的，这样的口感比较清脆且容易炒熟。
2、青椒处理的时候要把里面的籽给清理干净，要是在菜里不仅影响口感看起来也不好看，影响美观。
3、煎炒这一步有的人是锅里烧热后不放油直接把辣椒放进去，然后就这样干炒，其实这样做出来的青椒表面会有一层烧糊的味道而且需要花费的时间比较长，整体口感也没有过油炒出来的好，所以炒虎皮青椒的时候最好是先过油再放调料。这样的青椒美味又下饭吃起来特别香！
