请问一下家常豆腐怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-20 13:18

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热心网友 时间：2022-02-20 14:47

家常豆腐

主料main

嫩豆腐一块 鸡蛋一个3人份

辅料others

葱姜蒜适量 小红尖椒几个 油适量 生抽两勺 蚝油一勺 白胡椒粉适量 清水半碗

自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！
做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明，大家看看就可以掌握了。

家常豆腐的做法

步骤step

1

嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。

步骤step

2

准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。

步骤step

3

准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。

步骤step

4

取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。

步骤step

5

炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦*，如果火大了，就很容易将底部煎黑。

步骤step

6

豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。

步骤step

7

待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。

步骤step

8

豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。

步骤step

9

炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。

步骤step

10

倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤step

11

调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤step

12

待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。

热心网友 时间：2022-02-20 16:05

家常豆腐的常见做法:
一、锅包豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、各种调料
步骤：1.豆腐切成块，鸡蛋打散，切好的豆腐先裏-层鸡蛋液，再裹一层淀粉，放到锅中煎到两面金黄。
2.煎豆腐的同时调-碗酱汁:半勺盐、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄酱、1勺醋搅拌均匀;煎好的豆腐直接淋入酱汁，让每块豆腐都裹上酱汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，葱蒜适量，小米椒六个，青线椒十个，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，水淀粉一勺，菜籽油适量
步骤：1.锅中倒入适量的菜籽油烧热，豆腐块依次沿着锅边滑入。2.大火煎至两面金黄，再把它捞出来沥油备用。3.留底油，下葱蒜末煸香，下青红椒炒匀，倒入豆腐，沿着锅边淋入少许的热水。4.倒入提前混合好的生抽，蚝油，盐，水淀粉勾芡，让汤汁和菜更加的融合，翻炒均匀即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1块、葱段、蒜末
步骤：1.豆腐切丁放开水里焯水捞出备用。2.油热放蒜爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒均匀，放葱白加1碗水煮开。3.放入豆腐丁+1勺生抽+一丢丢盐鸡精调味，盖上锅盖中火炖至入味，出锅前淋半碗水淀粉即可!豆腐，是最常见的豆制品。它味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。以上就是常见的豆腐家常做法！

热心网友 时间：2022-02-20 17:40

1.买回来的嫩豆腐用清水轻轻的洗一下，然后把豆腐切成块，最好是越薄越好，这样子比较入味，准备一把香葱，6-7个大蒜，把葱切成段，大蒜直接拍扁就可以了。葱可以用多一点，因为我感觉葱比豆腐还好吃。




2.锅里放油，把豆腐放进去煎，不用煎得大久，把豆腐两面煎得有一点点微黄就可以了，如果煎得久了，豆腐表面吃起来就不嫩滑了，我煎的豆腐就只有一点点微黄。煎好之后，放入适量的清水，然后放入生抽跟盐，开中火烧开。（油放多一点会更好吃哦）




3.豆腐烧开后，把葱跟大蒜放进去，轻轻的翻动一下，然后转中小火炖10分钟左右，炖的时候翻动1-2次，让豆腐能更好的入味。




4.时间到了之后，开大火收一下汁，就可以出锅了。这个时候豆腐有一股浓浓的蒜香味，豆腐吃起来又嫩又滑，而且还很入味。作为配菜的葱跟大蒜味道也很不错，吸收了汤汁，吃起来就觉得好吃。





热心网友 时间：2022-02-20 19:31

材料，豆腐，食盐，鸡精。葱姜蒜生抽，豆瓣，辣酱，白糖。做法，1.将豆腐放入蒸锅蒸10分钟左右取出晾凉。2.将豆腐切成菱形，薄厚适中。3.锅内放油烧至6成热，左右放入豆腐块煎至两面金黄，出锅备用。4.青红椒切段锅内用鹿炸豆腐油烧七成热放入。入葱姜，蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5.放放入煎好的豆腐块翻炒，放入一小勺糖，放四酱生抽翻炒加少许清水汤6.翻炒至汤汁收干的时候，加入盐鸡精出锅即可。

热心网友 时间：2022-02-20 21:39

用料  

豆腐    1块    

肉末    50克    

小葱    1根    

生抽    1勺    

淀粉    1勺    

料酒    1勺    

麻椒    1小把    

郫县豆瓣酱    1小勺    

重庆火锅底料    少许    

老抽    1小勺    

水淀粉    一小碗    

盐    少许    

鸡精    一小勺    

加常版麻婆豆腐的做法

碗中加入肉馅，料酒，少许酱油腌制约10分钟。

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1. 1块豆腐切成约2㎝方块.
2.  锅中加水和少许盐，水开放入豆腐块焯水约2分钟后捞出控水备用。这一步目的是去除豆腥味。
3.小葱洗净，切成葱花备用。

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热锅冷油放葱花，麻椒，肉沫翻炒。加入郫县豆瓣，重庆火锅底料一小块炒匀。

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加入约2小碗清水煮沸，加豆腐加少量老抽调色（不喜欢太深的，可以不加老抽)，加少许盐，鸡精和花椒粉。豆腐煮5分钟后加水淀粉勾芡，盛出装盘。放入葱花点缀。

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