发布网友 发布时间:2022-03-05 19:55
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热心网友 时间:2022-03-05 21:25
豆角是人们经常可以吃到的一种蔬菜,豆角在不同地方有不同的称呼,比如又经常被称为豇豆,这种蔬菜的营养很丰富,除了富含蛋白质之外,胡萝卜素的含量也很高,而且吃起来的口感很好,豆角的烹饪方法也有很多种,今天介绍的美食是无丝豆角,详细制作步骤如下。
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮,长),2瓣蒜
5个干辣椒,10毫升生抽
20毫升蚝油,适量植物油
少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角,胡萝卜1个,五香豆腐干,大蒜1瓣,盐
做法
1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐,翻炒几下后放少许水(1/3菜高)。
3、盖上锅盖,中火烧五六分钟,中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
4、收汁后停火,盖上锅盖焖两三分钟即可。
第三、凉拌豆角
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。
热心网友 时间:2022-03-05 22:43
大家好,我是一个二胎宝妈,现在专职在家带孩子,家里每天的吃喝就归我一个人主宰了,为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食,欢迎关注,我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食。
立夏已经过去好多天了,这就意味着夏天 终于是到了,今年的夏天来得真是太不容易了。每年妈妈都会在家的小院子里边种上各种蔬菜,有辣椒,豆角,茄子,西红柿,小白菜,韭菜,种类很多,吃起来也简单方便,主要是没有任何农药自己吃着放心多了。提起豆角大家想到的多数是炒着吃,但是农村妈妈有另一种做法,吃起来清爽不油腻,营养也不会流失,全家老小都爱吃,而且特别的简单,轻松几步就可以了搞定。
【蒸豆角】
【食材准备】无丝豆1斤 鸡蛋2个 玉米面适量 面粉适量 盐 辣椒段 蒜末 一品鲜 蚝油 鸡汁 花椒油 白糖 香油 等
【制作过程】
1、首先我们准备一些豆角,给它择一下,把两头不好的地方以及豆角的尖端给它去掉,接下来把它掰成小段,不用刀切就可以,直接掰营养更不容易流失。掰好合适的段之后放入盆中,加入一些淡盐水给它清洗干净,记得要放淡盐水,这样能够更好地去除农药残留,然后再多冲洗几遍就可以了。由于现在家里种地还没有长大,只能买着吃了!
2、清洗好的豆角,我们取两个鸡蛋给它打到碗中,先把鸡蛋搅散,然后再放一点玉米面,拌匀,之后再加入适量面粉,然后一边倒一边搅动。
3、就像下图这样,给它搅拌均匀,记得面粉不要放得太多,我的后来又加一些,感觉是多了一点,导致后边蒸出来之后的效果不是太好。
3、搅拌好鸡蛋面糊的豆角给它放到蒸锅中,蒸上15分钟,蒸好之后取出放凉,备用即可。
4、在蒸豆角的过程中我们准备一个凉拌料汁,首先取几个干辣椒,给它用厨房剪刀把它剪成大小合适的段,如果喜欢吃辣的也可以用小米辣来代替的。接着切一点蒜末放入碗中,在烧一些热油,把它泼在辣椒段和蒜末上边,激发出他们两个的味道,一个个辣味,另一个就是酸味,下边在里面放入一品鲜,蚝油,白糖,花椒油,盐,香醋,香油给它搅拌均匀备用。
5、取适量蒸好的豆角,上边淋入调好的料汁,将它们搅拌均匀,然后端上桌就可以开吃啦。香辣又下饭,还非常的解油腻,真的特别适合这样夏天吃。如果感觉这样单独蒸豆角麻烦其实还有个小妙招呢,就是我们在蒸馒头的时候,蒸锅都是双层的或者三层的,一层蒸馒头,一层蒸豆角,一举两得,这个菜就着馒头吃,那更别提了,可香了,用四川的话说————巴适得很!哈哈不知道我说多了没有,反正就是好吃啦。
小贴士:
1、豆角的头尾要去掉,而且要将它彻底清洗干净。
2、一定要放一点玉米面,这样可以防止粘连在一起,而且在拌入面粉的时候也要注意千万不能太多了,太多就会出现我们这种情况,豆角和拌好的面粉分离。
这就是我今天和大家分享的蒸豆角的做法,以后豆角别再炒着吃了,裹上一层面粉,放在锅里蒸一蒸,出锅口感软烂,味道清淡又下饭,每次家里做这道菜,家人都抢着吃,一顿饭一斤豆角都不够吃呢,喜欢你也赶快试试吧!
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热心网友 时间:2022-03-06 02:09
虽然北方的冬天是大白菜的天下,但总得摄入些绿色素丰富的蔬菜,所以,我家冰箱里的绿色蔬菜总是有备无患。去超市看到豆角鲜嫩水灵,没忍住,买了一把,平时多是炖着吃,可不能总是千篇一律,于是就有了今天这道家常下饭菜。
说它下饭,并不是放了肉,相反,它是一道素素的菜。在我原来的认知里,豆角做素菜要好吃,除非是凉拌,若炒着吃,不放点儿肉就不能想像它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方式中还有一味“干煸”,它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮,再炝锅,调味儿,一气呵成,竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家,无肉不欢的朋友也要试上一试。
【干煸豆角】
【食材】:无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。
【具体做法】:
1、做这道干煸豆角,我用的是无丝豆角,大家也可以用其他品种。先把它择掉两头,洗净,切长段,尽量把水沥干一些。
2、姜和蒜要多放,全部改刀成姜蒜末待用。
3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿,如此处理一下,炝锅时辣椒不会变色也不会糊。
4、热锅热油,放一点点油即可,加入豆角,小火,不停地翻炒。这是一个考验耐心的活,期间可以边听音乐边翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色,就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。
6、重起油锅,炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。
7、不停地翻炒几下,调入酱油、白糖和盐,继续炒匀后即可关火出锅。
8、豆角别有风味,而且相当入味儿,拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭,吃着比肉还香,上桌人人抢着吃,做一盘光一盘的节奏。