“土豆切成滚刀块” 请问什么是滚刀块?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:55

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懂视网 时间：2022-05-24 19:17

土豆滚刀块怎么切？接下来就来为大家介绍一下方法，一起来看看吧。

土豆滚刀块的意思是让土豆在切菜板上，滚着切成块，具体操作如下：

1、把土豆洗干净并削皮，再放在切菜板上。

2、在土豆的任意一面从中间开始，从头到尾切成两半。

3、把一半土豆扣在切菜板上，然后斜着切一刀。

4、转动一下土豆后切第二刀，切法与之前相同，每切一刀后稍微滚动一下食材，在切下一刀。

5、另一半土豆参照之前的做法，切块的大小要差不多，切成形状不同的滚刀块状。

土豆滚刀块怎么切就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

热心网友 时间：2022-05-24 16:25

　　烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
　　滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

　　首先，因为切滚刀块的关键在于食材是圆柱体或近似的圆柱体，但是为了这个目的特意费时费力的把土豆先弄成圆柱体，这根本不合常理，所以：
核心在于怎么把大土豆变成比较适合切滚刀块的类似长条体。
　　1、先把土豆拦腰切开，变成两个短粗短粗的大块；
　　2、然后把每个短粗大块纵向切开等分（或分3份，随你想要的大小），这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。

热心网友 时间：2022-05-24 17:43

滚刀块，厨房术语。用黄瓜更好说明：右手一边切，左手一边滚动黄瓜，切出来的不规则块状，就叫做滚刀块。我是厨师，有类似问题，还可以问我。

热心网友 时间：2022-05-24 19:18

把土豆切成不规则的多棱形的块状，就叫‘滚刀’。

热心网友 时间：2022-05-24 21:09

就是把土豆来回调对角度随便切的土豆块。

热心网友 时间：2022-05-24 23:17

先把土豆拦腰切开，变成两个短粗短粗的大块；然后把每个短粗大块纵向切开等分，这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。把每个土豆条按照如下的刀法“ / - \”每次把出来的有棱角的那部分切下来，基本就可以了