求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤?谢谢!

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:59

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热心网友 时间:2022-07-09 01:43

  东坡肉
  3材料:
  猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml

  做法:
  1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
  2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
  3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
  4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
  5.在锅底垫上香葱及姜片。
  6.将煎好的肉块平铺在锅里。
  7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
  8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
  9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
  10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
  11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
  12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

  小诀窍:
  1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
  2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
  3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
  4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
  5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金*的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。
  6. 要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

热心网友 时间:2022-07-09 03:18

原料:
猪五花肋条肉
1500克
绍酒
250毫升
姜块
50克
酱油
150毫升
白糖
100克
葱结
50克
制法:
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加
盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
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水云瑶
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2010-07-19
13:08
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其他答案
东坡肉的做法详细介绍东坡肉的制作材料:
主料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的特色:
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利
之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是
民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳
民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄
酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的做法
东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻,怎么做出来?两种做东坡肉的方法,一种是专业酒店的制作方法(略复杂)。一种是普通家庭的制作方法(简单)步骤图里是酒店的做法,过程比较复杂,但味道真的是一级棒!注:绍兴酒是这道菜的一大特色,不过我用的是花雕酒两种做法我都试过了,酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃,但比较油腻,必竟太大块肉了。另外选肉也很重要,这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的,买回来的肉质很松软,肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了,而且没有肉味,吃着也很腻。小白说有可能是病猪,后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉,这次的肉质就很紧,肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下,文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉,煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉,一定要买好的,否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。材料:猪肉1000克、生姜4克、香葱50克调料A:冰糖80克、生抽70ml
、老抽1/4小匙、花雕酒50ml
、清水600ml调料B:花雕酒30ml
、大红枣6颗制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)5.在锅底垫上香葱及姜片。6.将煎好的肉块平铺在锅里。7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。11.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。制作心得:1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金*的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。6.
要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。家庭简易版的做法:(采用氽烫法,长时间炖,多水)1、同样将肉切成方块绑上棉绳。2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开,捞起洗净备用。3、将姜片,香葱垫在砂锅底,一排排放下肉,放半碗绍兴酒,加生抽+碎冰糖+5碗水。4、水量没过肉块,大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
东坡肉的做法原料:
五花三层肉----2斤
那些不喜欢肥肉的铜子们别怪我没嘱咐你,只有五花三层的肉做出来才能肥而不腻,入口即化,如果其他部位的做出来会比较柴,不嫩。
配料:(可选)腐竹,干笋选一样,随便你,放土豆也行,今天过小年我整实惠的,啥也没放。同志们可能说,你这是东坡么,你做红烧肉糊弄我们呢吧
人格担保,绝对没有逗你玩
(必选)葱100G,姜125G
佐料:
加饭酒150ML,这个东西很好买地,但不在超市的佐料区,在卖酒那就有,我买的是花雕,花雕就是放了N年的加饭酒,味道更好.
老抽
100ML冰糖
50G盐,鸡精
少许
如果你真的没手感,不知道少许,那我详解:盐10G,鸡精3G
这样够精确了吧,前提是你得有个家伙称称才行嘿嘿。
热水
430ML
一定是热水,热水下锅肉才会紧实味道不会跑掉,如果是凉水,香味就跑到汤里,肉肉就不好吃了哦。
另外可以放2颗山揸帮助肉更入味.五花肉切2cm见方的肉块,先用沸水汆一下...大概2mins够了。非常简单不贴图了。
锅内少许油
,葱,姜下锅(也可以放少许大料),我妈妈炒糖色了,其实不用的,因为之后要放老抽.这样颜色会太深,把汆好的肉倒进锅.炒好后放入沙锅.大家看到我妈还放小葱了,她真是多此一举,请勿效仿!!!肉炒好后,移入沙锅内,放热水.老抽,开饭酒.下面就是文火一个小时
东坡肉(原料:猪五花肉,姜块,黄酒,糖,酱油,葱)原料:猪五花肉1000克,姜块30克,黄酒200克,糖8克,酱油100克,葱40克。制法:
1、净肉入沸水锅焯水后洗净血水,切成方块。
2、沙锅内用蒸架垫底,放上葱、姜块,然后将肉皮朝下排放入锅,加黄酒、糖、酱油、葱结,加盖用旺火烧沸,转小火焖至肉上分装入小陶罐中。罐盖四周密封后上笼用旺火再蒸至肉酥透,即可食用。特点:色泽红亮,肉酥烂而形不变,香糯而不腻口,味醇汁浓,是杭州风味名菜

热心网友 时间:2022-07-09 05:09

做肉做出功夫,吃肉吃到过瘾
此相传为北宋苏东坡所创制,在其谪居黄州时,当地猪肉价廉,苏有《猪肉颂》诗云:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”后人演绎为简化版“圣经”曰:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”
我们现在吃猪肉,不但承受着涨价的压力,还忍受着味道的变异。看过一期说沈宏非的节目,里面有吃猪肉,他评价说“有肉味”——这应该是当今对猪肉的最高评价。但不管怎样,馋瘾上来,肉还是要吃的,不但要吃,还要吃好!饿着肚子,小火炖3个小时,什么肉你吃着都香了!
还有一个标准,叫“肥而不腻”,只要花功夫,下料,这还是不难做到的。苏还有《於潜僧绿筠轩》诗“宁可食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”后人有借诗演绎,将新笋与肉同炖,说“要想不俗又不瘦,要食笋烧肉”,亦有一番风味。

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