竹升面用鸭蛋和面为什么不用鸡蛋?
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发布时间：2022-04-23 17:12
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热心网友
时间：2022-07-03 05:27
“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但是每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。
竹升面
做法
竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
工艺要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。
食材明细：中筋面粉500G 鸭蛋（带壳称重250G）4个 盐5G 温水30ML
制作步骤
1. 面粉称重。
2. 鸭蛋外壳洗净。
3. 鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
4. 将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
5. 倒入打散的鸭蛋。
6. 将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
7. 程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。
8. 准备搅面机和一些干粉。
9. 将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
10. 将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
11. 这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。
12. 压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
13. 切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。
竹升面 做法小贴士
1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。
2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。
5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。
热心网友
时间：2022-07-03 06:45
竹升面是广东一带比较有特色的面食，竹升面它主要是用粗的竹竿来压制面，所制作出来的面条筋道，而且配上特有的调料以及云吞，特别好吃。很多小伙伴并不知道竹升面的具体做法，因此对竹升面非常陌生，今天小编就来跟大家说一说关于竹升面的做法，让大家了解一下到底什么是竹升面，让大家对广东的特色面食有所了解。接下来我们就一起来看一看竹升面的具*作方法。
竹升面的做法，让你感受传统做面手艺
一、和面
竹生面的配方跟其它面的配方不一样，竹生面里面加入的水会非常的少，主要是通过面粉揉制而成的，竹升面里面也不会加入鸡蛋，而是用的鸭蛋，这样做出来的竹升面才会好吃。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鸭蛋，将它们揉匀之后变成一个大的面团就可以开始压制了。
二、压面
竹升面主要是用大的竹竿来压制面团，最后把它压制成一块很大的面皮，这样才能制作做竹升面。在压面饼的时候是需要将竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端，然后用脚一蹬一蹬来从左到右来压制面团变成面饼，需要反复压制。
三、做面条
压制好的面皮可以开始抻面，做成细细的面条。现代工艺的话也可以直接放入压面条机制作纯面条。
四、煮面
煮竹升面也是有讲究的，需要在开水到达沸点的时候将竹升面放入锅中烫制，然后再捞出，再继续烫制，这样竹升面才会更加有劲道。
五、盛面
我们先要在碗里放入一些汤配料以及搭配竹升面的云吞放入碗中，然后再加入竹升面，再加入汤料，一碗好吃的竹升面就做好了！
以上就是竹升面的做法，所以如果小伙伴有机会到广东去的话，一定要尝一尝当地的竹升面，看一看当地竹升面的具体做法是什么样子的，一定会让你大开眼界的。竹升面最早在广东出现，能够吃上这么一碗竹升面是很多广东当地*快朵颐的事情，随着现代工竹升面已经非常少见了，但是这种传统手艺还是不能丢的，它会让我们感受到不同的面食给我们带来的欢乐。所以欢迎大家到广东来尝一尝已经不多见的竹升面，见识一下竹升面的做法。
