酸汤猪脚的酸汤是如何做的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:08

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热心网友 时间:2022-07-11 08:28

用料  

猪蹄    半只    

番茄    3个    

姜    3片    

酸笋    250克    

泡酸椒    100克    

酸汤猪脚的做法  

热心网友 时间:2022-07-11 09:46

酸汤猪脚的做法以及制作要点

酸汤是比较受欢迎的一种味型,除了酸汤猪脚,还有酸汤桂鱼、酸汤肥牛等,而制作酸酸汤味型菜肴,酸汤的调制是相当关键的,也可以说是第一位,因为只要不是太差的食材就可以用好的酸汤来弥补,但是好的食材填补不了酸汤的味道。酸汤猪脚这道菜是由酸汤和猪脚搭配的,前期都是分开制作,然后才一起煮制融合,下面就从酸汤的调制和猪脚的制作来展开详细的介绍。

一、酸汤的调制

酸汤作为酸汤系列菜肴的关键,那么酸汤是怎么调制的呢?现在大部分酒店都是现调制的酸汤,而现在菜肴讲究色香味形,菜色是第一位,因为菜肴色泽是传递人的第一首信息,好的色泽直接让人有食用的冲动,而颜色不漂亮,给人第一映像就是不想吃,因此现在很多酸汤调制成金*,也叫金汤,除了现调制的酸汤,还有一种酸汤,就是自然发酵的酸汤,下面就来分别介绍。

①调制酸汤:这种是最快捷方便的做法,就是利用酸味的食材和调料加入高汤或水煮制而成。做法就是锅中下入油,然后放入姜蒜料头爆香,下去酸味食材(酸菜、泡萝卜、泡椒等)炒香炒出酸味,然后下入高汤或者水,大火煮开,然后加入增加酸味的调料(醋、柠檬汁等),再调味,酸汤就制作好了,特点就是方便快捷,酸味适中。

②发酵酸汤:这种酸汤是云、贵、川等地特色酸汤制作方法,有两种做法,一种是借用老酸汤兑水发酵而成,一种是没有加入老酸汤自然发酵而成,做好了自然发酵酸汤也就有了老酸汤,因此只做自然发酵的介绍。做法很简单,就是用米汤(煮米时的水),或者糯米粉、面粉调水,然后倒入坛中,把坛口盖上,每天把需要发酵的酸汤水烧热(不用煮开,只加热,切忌不能沾油),一般一周后酸汤可成,如果夏天温度高,不需要加热,直接让其自然发酵即可,每次使用后可以加入米汤或白面汤和糯米粉汤,如果在制作酸汤时,闻到不正常的酸味或者馊味,就说明失败了,要重新制作,这种做法特点是:酸味纯正,回味悠长。

热心网友 时间:2022-07-11 11:20

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材料:萝卜500g,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,糖少许,醋少许,生抽少许,花椒油少许。做法:1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟。2.待萝卜出水后,把水倒掉。3.糖\胡椒粉\生抽\醋,调汁。4.加少许花椒油。5.和腌好的萝卜倒在一起。6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘。

望采纳,谢谢!☺️

热心网友 时间:2022-07-11 13:12

酸汤猪脚:满满的胶原蛋白,配着酸辣可口的汤汁,好吃得不得了

好吃的美食,精彩万分。大家好,今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食几乎人人都爱,满满的胶原蛋白,配着酸辣可口的汤汁,咬一口,幸福感爆棚——酸汤猪脚。

中国饮食文化博大精深,但是南北方差异也是很大的,所以饮食习惯也是天差地别,不过猪脚这道美食,不管是南方人,还是北方人,相信大家对于它的喜爱程度都是同样的高。今天小编就为大家带来这道美味佳肴的做法,感兴趣的小伙伴们快快看过来,它究竟是怎么做出来的呢?

用料准备

主料:猪前蹄2个、青红美人椒各10克、野山椒10根

辅料:泡椒水100毫升、泡姜10克、葱姜蒜各5克、盐和鸡精各5克、白醋5毫升

酸汤猪脚的做法

1.我们首先先把主料准备好,将买回来的猪脚用清水浸泡(去血水),这时将青红美人椒切丁,然后把葱姜切片。

2.将猪脚用流动的清水洗净,然后把猪前蹄竖切一刀,横切三刀(不要切断)。然后再清洗一次,锅中烧水,洗干净的猪脚放入热水中烫一下。(是不是觉得切猪脚很复杂,可是在买猪脚的时候,让老板帮您切好,毕竟各位小仙女哪切得动啊。)

3.高压锅内胆洗净,将处理好的猪脚放入其中,加入葱姜蒜,炖三十分钟左右,然后捞出放凉,等猪脚冷却后,将猪脚和青、红美人椒装入同一个碗中,放入泡椒,再用泡椒水浸泡猪脚(泡椒水没过猪脚)。最后再依次把泡姜、鸡精、盐和白醋放入其中,腌制三十分钟左右即可。

这道营养丰富,富含胶原蛋白,酸辣可口的猪脚就完成啦。是不是除了切猪脚那一步较难以外,其他的步骤都是很容易的呢?毕竟切猪脚,可以劳烦老板帮大家切好,一般的地方都是提供这种服务的,那么大家学会了吗?赶快行动起来吧。

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