咸干鱼的质量标准

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:10

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-10 07:31

质量从五个方面加以评价,但外观和食味为主要评价的内容。外观上是指形状整齐、表面清洁、特有的新鲜度或理想色泽和光泽等。一方面,食味最好具有适度的盐味和特有的物理食感。其中对食味评价与消费者嗜好有关。但对成分来讲,食盐含量和水分有关。适于咸干品,水分含量必需保持在30~38%内,这是保存咸干品必须要达到的要求,盐分量为3~22%,此外,含盐量也有稍微偏高的产品。一方面,鲜咸干品水分量为55~75%,幅度较大,仅仅只将鲜原料含水量减少百分之几而言,可以认为这是人们对高水分的产品的嗜好。另外,盐分量为1~3.8%,但大部分在2%左右,从食味角度来讲,一般认为食盐量为2%左右是比较适宜。然而,感觉食品的盐味主要是由食品的表面的盐浓度所引起的,所以嗜好低盐食品,对咸干品的食味上,调节到适宜的盐含量是必要的。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com