果冻是干嘛用的?
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发布时间：2022-04-20 08:43
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热心网友
时间：2023-02-07 18:06
果冻是一种食品，用来吃的。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
分类
黄桃果肉果冻、蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻……
禁忌
由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字。
在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。
1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。
热心网友
时间：2023-02-07 19:24
果冻就是一种食品，是可以用来吃的，而且口感是非常好吃的。很香很软。
热心网友
时间：2023-02-07 20:59
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；
魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。
而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。
但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
化学
明胶由部分水解的胶原蛋白组成，这是一种在骨骼和皮肤等动物组织中含量很高的蛋白质。胶原蛋白是一种蛋白质，由三股多肽链组成，形成螺旋结构。为了制作明胶甜点，例如果冻，将胶原蛋白与水混合并加热，破坏将三条多肽链固定在一起的键。
随着明胶冷却，这些键会尝试重新形成与以前相同的结构，但现在中间会出现小气泡。这使明胶具有半固体的凝胶状质地。
由于明胶是一种同时含有酸氨基和碱氨基的蛋白质，它作为两性分子，具有酸性和碱性两种特性。这使它能够与不同的化合物发生反应，例如糖和其他食品添加剂。这些相互作用使明胶在不同食物中发挥的作用具有多功能性。
它可以稳定棉花糖等食品中的泡沫，有助于保持冰淇淋中的小冰晶，甚至可以作为太妃糖和人造黄油等食品的乳化剂。
虽然许多明胶甜点含有水果，但一些新鲜水果含有蛋白水解酶；这些酶将明胶分子切割成太小而无法形成牢固凝胶的肽（蛋白质片段）。在明胶配方中使用这种新鲜水果会导致甜点永远不会“凝固”。
具体来说，菠萝含有蛋白酶（蛋白质切割酶）菠萝蛋白酶，猕猴桃含有猕猴桃素，无花果含有无花果苷，木瓜含有木瓜蛋白酶。烹饪或罐装 会使蛋白酶变性和失活，例如菠萝罐头在明胶甜点中效果很好。
