四川四大腌菜的介绍
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发布时间：2022-04-20 08:50
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时间：2023-08-22 05:18
四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜等汉族传统名产。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。 四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。据戴秋萍、王欣等2000年对上海市民膳食营养调查的数据：对于腌菜，从不食用者占47.22%，每周2~5次者占36.66%，每天1~2次者占15%，每天3次以上者占1.11%。每天食用50克以下者占60%，每次50~100克者占36.84%，每次150克以上者占5.67%。如果按此数据估算，在全国食用腌菜的人数约为6.8亿，每年食用数量约是1870万吨。而当前我国腌制蔬菜的年出口量近20万吨，主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等。由此可以看出腌菜市场的巨大。榨菜目前是引领四大腌菜发展的重要力量，冬菜、芽菜的发展近年来势头强劲。腌大头菜由于质地上与榨菜相似，其生产的规模以上企业较少，发展现状相对较弱。
