粤式金牌酱香骨做法如何做（五花肉带骨的）
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发布时间：2022-04-20 08:03
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热心网友
时间：2023-10-01 21:59
酱香骨应该是大家在日常生活中常见的一道美食，不少人都对其浓郁的酱香着迷不已。今天给大家分享酱大骨的秘制做法，酱香味浓郁，软烂入味也不油腻，和我学保证你爱上这道美食。
【烹饪食材】：
龙骨二斤，大葱一根，生姜一块，大蒜一头，料酒四勺，柠檬一个、香菜四根，干辣椒十个，红辣椒一个，青花椒二十粒，红花椒二十五粒，草果一个大箱一个，香叶五片香草一个，陈皮一块儿茴香十五克，甘草三片，桂皮两块儿相杀三个，丁香四个，草寇三个，郫县豆瓣儿酱两勺，火锅底料一勺，甜面酱一勺，红豆乳汁一块儿，生抽三勺，老抽一勺、冰糖六克、盐十五克。
【烹饪步骤】：
1、在市场买回的大骨头，回家之后切成小块儿，这样吃起来会比较方便，然后放在水中多清洗几遍，将血水清洗掉，然后将上述调料全部准备好，放在不同的容器中备用。
2、锅中放入一些清水，将龙骨放入水中焯水去腥，加入柠檬，姜，还有葱，盖上锅盖，超大概五分钟左右，将龙骨焯熟之后。控干水分，吸掉表面的浮沫，再次清洗一遍，放在一旁备用。
3、准备家中的不粘锅，放入一些食用油，香菜，直接清洗干净，不用切段，香菜根儿可以留下，然后加入葱，姜蒜和香菜爆香。
4、龙骨清洗干净，放在容器中，然后把调料清洗干净之后放在一旁备用。
5、锅中爆香之后，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、最后加入火锅底料，火锅底料放两小块儿，就可以将火锅底料放入锅中后转小火，将火锅底料炒到融化。
7、然后下入提前控干水分的龙骨，翻炒均匀将所有食材均匀的包裹在龙骨上面。
8、再加入两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽和适量的豆乳汁，继续翻炒，将所有食材全部翻炒均匀。
9、趁热将冰糖放入锅中，用锅中的汤汁将冰糖炒到融化，然后将冰糖的颜色均匀的包括在龙骨上面。
10、加入刚刚准备好的所有调料，我市将调料装到了一个容器中，如果家中没有容器，可以直接将调料放入锅中，加入适量的清水，没过龙骨即可，盖上锅盖，将水烧开。
11、加入两到三勺食用盐，用勺子将其搅拌均匀，再次盖上锅盖，直到将汤汁全部收干为止。小伙慢炖，炖大概一小时左右。
【烹饪小贴士】：
1、挑选大骨头的时候，可以根据自己的喜好去挑选，如果喜欢吃脊骨，也可以挑选一些脊骨，脊骨的肉质比较多，而且比较好吃。
2、这道卤大骨头可以多做一些，然后放在冰箱保鲜盒子中保鲜冷藏起来，想吃的时候拿出来一个，放在微波炉或者烤箱里热一下即可。
热心网友
时间：2023-10-01 21:59
原料：大骨头、土豆、香葱、姜、葱、八角、辣椒、桂皮、盐、香叶、料酒、酱油、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、大骨头及配菜清洗干净备用。
第2步、大骨头冷水入锅放几片姜，两颗香葱，加入料酒去腥，沸腾后撇去浮沫焯水5分钟左右捞出。
第3步、把葱切小段姜切片，起锅烧油先放入葱姜翻炒煸香后在放入八角、桂皮、香叶、辣椒翻炒，加入酱油。
第4步、加入豆瓣酱。
第5步、翻炒均匀，炒出香味。
第6步、加入三四碗水煮至沸腾，炖大骨头的汤水就做好了。
第7步、焯好水的大骨头放入砂锅里，倒入汤水没过大骨头，小火慢炖至肉软烂。
第8步、最后放入盐和切成滚刀块的土豆，煮至断生出锅撒香葱段即可。
热心网友
时间：2023-10-01 22:00
用料
排骨 1000克
生抽 30克
老抽 10克
盐 适量
大葱 三分之一根
姜 半块
料酒 50克
冰糖 10颗
八角 5个
干辣椒 3-4个
做法步骤
1、准备食材：生姜半块切成片大葱斜刀切成段儿干辣椒3-4个料酒50颗猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）
2、大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将大腿骨当中的血沫和杂质煮出来。捞出后用清水反复冲洗干净。冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜，干辣椒，八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味。再加入适量的开水，以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽，冰糖。不需要再放料酒了，因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
7、最后，把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。
小贴士
1.加啤酒的作用，可以去腥解腻，增色增味儿。不用担心，酒精在炖煮的过程中，酒精可以完全挥发。2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。3.没有放过多的大料，比如香叶，桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉，而不是大料。
