发布网友 发布时间:2022-04-20 08:03
共3个回答
热心网友 时间:2023-10-01 21:59
酱香骨应该是大家在日常生活中常见的一道美食,不少人都对其浓郁的酱香着迷不已。今天给大家分享酱大骨的秘制做法,酱香味浓郁,软烂入味也不油腻,和我学保证你爱上这道美食。
【烹饪食材】:
龙骨二斤,大葱一根,生姜一块,大蒜一头,料酒四勺,柠檬一个、香菜四根,干辣椒十个,红辣椒一个,青花椒二十粒,红花椒二十五粒,草果一个大箱一个,香叶五片香草一个,陈皮一块儿茴香十五克,甘草三片,桂皮两块儿相杀三个,丁香四个,草寇三个,郫县豆瓣儿酱两勺,火锅底料一勺,甜面酱一勺,红豆乳汁一块儿,生抽三勺,老抽一勺、冰糖六克、盐十五克。
【烹饪步骤】:
1、在市场买回的大骨头,回家之后切成小块儿,这样吃起来会比较方便,然后放在水中多清洗几遍,将血水清洗掉,然后将上述调料全部准备好,放在不同的容器中备用。
2、锅中放入一些清水,将龙骨放入水中焯水去腥,加入柠檬,姜,还有葱,盖上锅盖,超大概五分钟左右,将龙骨焯熟之后。控干水分,吸掉表面的浮沫,再次清洗一遍,放在一旁备用。
3、准备家中的不粘锅,放入一些食用油,香菜,直接清洗干净,不用切段,香菜根儿可以留下,然后加入葱,姜蒜和香菜爆香。
4、龙骨清洗干净,放在容器中,然后把调料清洗干净之后放在一旁备用。
5、锅中爆香之后,下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、最后加入火锅底料,火锅底料放两小块儿,就可以将火锅底料放入锅中后转小火,将火锅底料炒到融化。
7、然后下入提前控干水分的龙骨,翻炒均匀将所有食材均匀的包裹在龙骨上面。
8、再加入两勺料酒,一勺老抽,两勺生抽和适量的豆乳汁,继续翻炒,将所有食材全部翻炒均匀。
9、趁热将冰糖放入锅中,用锅中的汤汁将冰糖炒到融化,然后将冰糖的颜色均匀的包括在龙骨上面。
10、加入刚刚准备好的所有调料,我市将调料装到了一个容器中,如果家中没有容器,可以直接将调料放入锅中,加入适量的清水,没过龙骨即可,盖上锅盖,将水烧开。
11、加入两到三勺食用盐,用勺子将其搅拌均匀,再次盖上锅盖,直到将汤汁全部收干为止。小伙慢炖,炖大概一小时左右。
【烹饪小贴士】:
1、挑选大骨头的时候,可以根据自己的喜好去挑选,如果喜欢吃脊骨,也可以挑选一些脊骨,脊骨的肉质比较多,而且比较好吃。
2、这道卤大骨头可以多做一些,然后放在冰箱保鲜盒子中保鲜冷藏起来,想吃的时候拿出来一个,放在微波炉或者烤箱里热一下即可。
热心网友 时间:2023-10-01 21:59
原料:大骨头、土豆、香葱、姜、葱、八角、辣椒、桂皮、盐、香叶、料酒、酱油、豆瓣酱。
做法步骤:
第1步、大骨头及配菜清洗干净备用。
第2步、大骨头冷水入锅放几片姜,两颗香葱,加入料酒去腥,沸腾后撇去浮沫焯水5分钟左右捞出。
第3步、把葱切小段姜切片,起锅烧油先放入葱姜翻炒煸香后在放入八角、桂皮、香叶、辣椒翻炒,加入酱油。
第4步、加入豆瓣酱。
第5步、翻炒均匀,炒出香味。
第6步、加入三四碗水煮至沸腾,炖大骨头的汤水就做好了。
第7步、焯好水的大骨头放入砂锅里,倒入汤水没过大骨头,小火慢炖至肉软烂。
第8步、最后放入盐和切成滚刀块的土豆,煮至断生出锅撒香葱段即可。
热心网友 时间:2023-10-01 22:00
用料
排骨 1000克
生抽 30克
老抽 10克
盐 适量
大葱 三分之一根
姜 半块
料酒 50克
冰糖 10颗
八角 5个
干辣椒 3-4个
做法步骤
1、准备食材:生姜半块切成片大葱斜刀切成段儿干辣椒3-4个料酒50颗猪棒骨一大个(我让店师傅敲断了,不然我的小锅放不下)
2、大骨头冷水下锅,放葱姜料酒焯水,大火烧开后撇去表面的浮沫,煮5至8分钟左右。持续的将大腿骨当中的血沫和杂质煮出来。捞出后用清水反复冲洗干净。冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜,干辣椒,八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻,增色增味。再加入适量的开水,以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽,冰糖。不需要再放料酒了,因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
7、最后,把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。
小贴士
1.加啤酒的作用,可以去腥解腻,增色增味儿。不用担心,酒精在炖煮的过程中,酒精可以完全挥发。2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。3.没有放过多的大料,比如香叶,桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉,而不是大料。