蛋黄是黄色的是因为：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素等，对大脑发育有很好的作用。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。