卤水烧开用纱布滤去杂质，冷却后，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方，每天都烧开一次也可以保存。
方法一：冰箱冷藏法
把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保存。 如果是很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。
方法二：烧开法
将卤水放置在通风透气的地方，每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用第一种保存方法。