1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350～500克、精盐350～500克这些原料。2、将这些原料用纱布袋包好，放入锅中开火煮滚。3、转小火，煮40分钟至香料出味就是卤水。
卤水配方
主要是知道准备哪些材料，并掌握好份量。
主要原料：生姜、大葱、冰糖、精盐。
辅助香料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
做法就是将原料和香料放入纱布袋里，然后放入清水中熬煮约40分钟，即可以得到卤水。
关于卤水配置注意事项
1、卤水因为所用调味料、香料不同、份量不同，其口感会有很大差异，可以多次尝试，边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢。
2、第一次用卤水卤制食物时候，最好放入有胶原蛋白的食材，比如：猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好。
3、卤水调配方法多，所用香料可以依自家所需，不必拘泥一种方法，唯有一个原则，各种香料量都不宜多，以免抢味。