1、先把鳎米鱼去鱼鳞、扣內脏，清洗放进盘里，添加葱、姜各两块，八角一个，盐少量；
2、上锅清蒸鱼：直到水烧开后，上锅蒸10--12分鐘把蒸熟的鱼取下预留。
3、把蒸鱼鼓油（或味达美）倒在鱼上，要均与倒上，放上葱丝。
4、油煮熟，匀称浇在鱼上，撒上香莱，就可以食用。