1、主料：面粉500克 水200~250克 韭菜500克 鸡蛋2个 豆腐250克。
2、辅料：盐少许，鸡精少许，花生油1大勺。
3、把面粉放到盆里加入水和成软硬适中的面团，静置揉匀。
4、韭菜摘洗干净切碎放到盆里，加入豆腐丁，再加入花生油拌匀，这样先放油可以防止韭菜很快的出水，最后加入盐和鸡精拌匀，包的时候再打入一个生鸡蛋拌匀。
5、把面团揪成小剂子，如果用手揪不下来，那可以用刀切，然后擀成薄皮。
6、包入馅料，两手对捏成饺子的形状。
7、全部包好放到盖帘上。
8、大锅放入多一些的水，开锅后，把饺子煮上，开锅撒一些冷水，盖上盖子继续煮，如此开三次，饺子就熟透了。
9、捞出开吃，蘸食米醋，蒜泥，辣子油都很棒哦。
10、技巧：
饺子不破皮，和面很关键，面团和的软硬适中，一定要醒一会再揉匀来增加面团的筋性。
（2）饺子馅视韭菜的，韭菜在冬季都是很嫩，水分含量很大，先放入花生油拌匀，这样可以让韭菜延缓出水，好操作。