1、冬天气温低至3度以下，潮汕肉卷可以在室温条件下敞开放置48小时（肉卷盐度要够）否则易发酸。夏天温度高，室温下最长可保存12小时，且还需要使用风扇驱赶蚊蝇。
2、潮汕肉卷最好的保存方式就是抽真空速冻，因为其不含防腐添加剂，冷冻保存时间建议不要超过35天，否则会因为长时间冷冻失去味道。
3、对于零售实体店，建议拿到肉卷后可在室温条件下使用保鲜膜包裹后放置冷藏柜内销售，未销售完的可冷冻，取出后吹干再销售，但是解冻次数不能超过2次！