炒菜油温怎么掌握
2023-05-03
来源：品趣旅游知识分享网
1、1-2成热:相当于冷油温，90℃度以下，因为油温较低，油面没有动静，把筷子放入油中，没有任何反应。
2、3-4成热:相当于低油温，90℃-130℃，把筷子放入油中，周围会出现细小的气泡，没有声响和油烟，用手放在油锅表面，能感觉到热。
3、5-6成热:相当于中油温，140℃-180℃，把筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，细看油表面有波纹，没有响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。
4、7-8成热:相当于高油温，190℃-240℃，把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声，油面翻动有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
5、9-10成热:相当于旺热油，250℃-300℃，油烟密集，有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，食材放入油中会有大泡翻起。并伴有爆破声。(这个时候用筷子测量是非常危险的，请勿尝试。)
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