隔夜菜就是隔了一个晚上的菜，现在推崇的就是节俭，所以很多人奔着这个原则，今天做的菜吃不完，不舍得丢掉，就第二天再接着吃，这固然是不浪费的表现，但是隔夜菜也对我们的身体产生了很多的危害，下面就为大家讲解一下隔夜菜所带来的危害有哪些？希望能引起朋友们的重视。
致癌物的确存在
植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
“隔夜肉”，与细菌有关
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40c左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
没想到隔夜的肉类食品上会有这么多的细菌。寒冷的冬天，为了省电，不把菜肴放在冰箱内，这是不科学的，为了防止细菌的传播，还是要把菜肴放在冰箱内，因为冰箱内不仅仅温度低，防止了细菌的传播，还有杀菌消毒系统，可以杀死细菌。预防各种疾病。