不饱和脂肪酸的作用和好处
从动物中提取的油，除鱼油外都为富含饱和脂肪酸的油。按含饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：羊油、黄油、牛油、猪油、鸭油、鸡油。
从植物中提取的油，除椰子油外都为富含不饱和脂肪酸的油。
按不饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：葵花籽油、豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、米糠油、菜子油。
油中还含有对美容有重要作用的维生素E。以毫克/100克计，它们在油中的含量为：向日葵油44.9、棉籽油35.5、红花油34.1、米糠油32.3、玉米油14.3、花生油11.6、大豆油11.0。
动物性脂肪中含胆固醇高，而胆固醇只在饱和脂肪酸中，才能在动脉内膜中沉积并逐渐形成动脉粥样硬化，即饱和脂肪酸可以使血胆固醇含量增高。与此作用相反，不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，可使血胆固醇下降。
较多地食用含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，导致动脉粥样硬化是一大危害；另一方面动物性脂肪所含的胆固醇有一部分由皮肤的皮脂分泌出来，分泌到头皮部分，干了之后，散裂开来就是头皮屑。头皮屑影响人的容貌美，清除头皮屑行之有效的方法就是专吃富含不饱和脂肪酸的植物油，尽可能减少食用除鱼以外的动物性食物。
不饱和脂肪酸和维生素E为油脂内所含能够美容的功能因子。前者能使皮肤润泽、头发乌黑光亮；后者是一种天然的抗氧化剂，能消除自由基，既减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着；又能改善皮肤弹性，减少皱纹，还能使白发减少或返黑。
故人们把富含不饱和脂肪酸的油称为美丽油。