米其林红酒炖牛尾的做法
2022-04-03
来源：品趣旅游知识分享网
1、牛尾500kg，洋葱1个，有机胡萝卜一盒，白蘑菇一盒，百里香1把，黄油50g，八角1个，月桂叶若干，橄榄油若干，盐适量。
2、整颗洋葱切末，圆蘑菇切片，有机胡萝卜可整颗入菜。
3、用橄榄油煸炒洋葱末至透明，期间加一颗八角可以提升香味，然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用。
4、牛尾化冻，不要泡水会失去鲜美肉汁。
5、平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛尾两面大火煎到变成棕色，目的是封住肉汁，建议大家用深锅煎，平底锅溅好多油出来，善后工作艰辛。
6、煎好的牛尾放进炖锅，倒入整支红酒，有白兰地的还可以再加一杯白兰地，味道层次更丰富。
7、加入一把百里香和若干月桂叶。
8、将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅，放两颗小号番茄一同炖煮，加适量盐调味，微火慢炖三个小时。
9、炖的差不多的样子，熄火，让牛尾继续待在锅里浸泡十分钟左右，这个过程很重要，可以最大限度保持肉汁，不然肉吃起来会柴。
10、把锅里的汤汁倒入平底锅加热至浓稠，可以切一块黄油进去增添风味。这个汤汁大赞，让菜品提升一个层次。
11、摆盘，把牛尾、胡萝卜放入盘中，浇上肉汁撒一点百里香嫩叶点缀就OK了。
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