馒头放在空气里会变硬饼干变软是怎么回事

馒头和饼干都是生活中常见的食品，在生活中会发现馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，这是怎么回事呢？吃不完的馒头如何保存？下面小编就带来介绍。

馒头放在空气里会变硬饼干变软是怎么回事？

馒头变干变硬主要是由于淀粉的老化，而饼干变软则是由于饼干吸水回潮。

其实不只是馒头，像米饭、面包等米面制品在放置以后都会变干变硬。馒头等米面制品含有大量淀粉。生淀粉中的淀粉分子排列非常紧密，它们通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒结构，这种状态的淀粉与酶不易发生反应，难以消化。当我们将淀粉粒与水共同加热，淀粉分子间的氢键被破坏，在60~70℃变成糊状，此时淀粉的微胶粒结构消失，易与酶反应，容易消化。

在温度较高的情况下，淀粉的糊化比较稳定，但当温度降到30℃以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少。这时，原本松软可口的馒头面包就会变得“坚不可摧”。

而饼干虽然也含有大量淀粉，但由于饼干在制作过程中经过高温烘烤，含水量很低，而饼干中往往又含有大量盐和糖。因此，饼干内部干燥的环境使得饼干容易吸收空气中的水分，盐和糖的微粒也可以吸潮，便加剧了饼干的吸水回潮，使得饼干逐渐“绵软无力”。

吃不完的馒头如何保存？

第一种：冰箱冷藏保存法

1、不管是买的还是自己蒸的馒头，在保存之前一定要将其放凉，并且保证其表面没有多余的水分。

2、接下来我们准备一些保鲜膜，用保鲜膜一个个的把馒头全都包裹起来，不留一丝缝隙，保证馒头不会接触空气。

3、接下来我们将所有包裹好的馒头全都放在一个塑料袋里面，密封起来，接着送入冷藏室内保存即可。

4、这种冷藏法一般能够保存一个星期左右，时间再长就不行了，因为冷藏室的温度并不是很低。如果剩下的馒头比较少，可以快速吃完的话，就用这种方法保存起来。

第二种：冰箱冷冻保存法

同样也是按照上面的方法把馒头包裹起来，接着放在冰箱的冷冻室保存就可以了。

这种方法保存的时间会比较长，因为冷冻室中的温度比较低，保存2、3个月不成问题。如果你们家里需要保存的馒头比较多，一时半会吃不完的话，就用这个方法吧。

其实两种方法都不错，具体用哪一种就根据你要保存的时间来决定，相对来说还是冷冻保存的效果比较好，我比较推荐这种。