吃剩菜剩饭有那些危害？
2024-12-12
来源：品趣旅游知识分享网
经过加热的食物通常会损失部分维生素，加热温度越高、次数越多，损失也就越严重。因此，长期食用剩菜可能导致营养不良。
此外，研究显示，剩饭重新加热后再吃不易消化，长期食用可能引发胃病。我们日常食用的米饭主要由淀粉构成，淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下分解为糊精和麦芽糖，进入小肠后进一步分解为葡萄糖并被吸收。淀粉在60℃以上会逐渐膨胀，最终变成糊状，这一过程称为“糊化”。人体消化酶对这种糊化后的淀粉水解较为容易，但糊化淀粉冷却后会产生“老化”现象，老化的淀粉分子即使高温也无法恢复到糊化前的结构。人体对这种老化淀粉的消化能力显著下降，长期食用重新加热的剩饭容易导致消化不良甚至胃病。
尤其对于消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者，以及患有胃肠疾病的人，应避免食用或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食物最容易被葡萄球菌污染，这类食物最适合葡萄球菌生长繁殖，因此食用剩饭可能引起食物中毒。轻度症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重度则可能引发剧烈腹泻、脱水，严重时甚至出现休克。
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