生豆角味是什么意思
2024-09-23
来源：品趣旅游知识分享网
生的豆角的味道一般都是比较浓郁的味道，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。而且还比较吃水，里面的汤汁很多，味道清新一点，口感还相对的要脆一点，如果豆角特别生的话，那么这个豆角吃起来就会有苦涩的味道，稍微生一点儿的豆角的味道是比较清香的那一种。
去掉长豆角的豆腥味方法：
1、加热处理法加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。
2、冻的时候，中间放个苹果，苹果的香气可以影响豆角的腥味。速冻之后，取出来，放几个小时自然解冻后，再用开水焯一次，又可以去掉大部分腥味。烹调时，先用葱姜蒜炝锅，可以遮盖豆角的腥味。
3、加入适量大蒜子爆香下，基本就能去掉。豆角营养美味，但一定要煮熟，否则有中毒的危险。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。
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