宋代点茶的基础步骤

宋代点茶法，两宋盛⾏的⼀种饮茶⽅式。饮茶也是⽂⼈墨客雅致⽣活的重要组成部分。

复杂的步骤，规范的点茶动作、对所⽤的器具要求极⾼、权贵的宠爱等等，可以看出，点茶属于享受⽣活乐趣、聚友、交流的⼀种⽂娱活动。

▲唐代煎茶法

古代茶艺之宋代点茶法

宋代点沏茶法之⼀。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。

▲宋代点茶法

宋代蔡襄《茶录》记载: \"茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥⾯聚。钞茶⼀钱七，先注汤，调令极匀，⼜添注⼊，环回去拂，汤上盏可四分则⽌，视其⾯⾊鲜⽩，着盏⽆⽔痕为绝佳。建安开 试，以⽔痕先者为负，耐久者为胜。\" 亦有云:\"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。\"表明宋代饮茶，时尚的是点茶。

\"上命近侍取茶具，亲⼿注汤击拂，少顷，⽩乳浮盏⾯，如疏星淡⽉。\"这是蔡京在《延福宫曲宴记》⾥记载宋徽宗为群⾂演⽰点茶茶艺的⼀幕。点茶法始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲⼈的⼀种雅玩，具有很强的胜负⾊彩，极富趣味性和挑战性。

今天我们回望历史重回宋朝,武夷建盏带领⼤家研习⼀趟宋代点茶法。1、备⽔

在⼭泉⽔清，出⼭泉⽔浊。泡茶最好的⽔⾃然是新鲜的泉⽔，但现代⼈要备有泉⽔都很难。我们推荐使⽤天然矿泉⽔，或纯净⽔，但不推荐使⽤矿物质⽔。煮⽔的原则是：以鱼⽬、蟹眼连绎迸跃的⼆沸⽔为度。也就是说，当看到⽔⾯呈现鱼眼⼤⼩、蟹眼⼤⼩的沸泡时，就可停⽌加热了。待三沸后，⽔就偏⽼了。泡茶时，取⼆沸的⽔，置边上，等到⽔没有沸腾的声⾳，就可以⽤了。2、碾茶

先⽤纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后⼊茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的⾹⽓。3、点茶

重头戏来啦。在北宋时期，从达官贵⼈到平民百姓，⽆不以⽃茶为乐，乐此不疲。宋代⽃茶就是⽐试谁的茶汤汤花──沫饽在盏⾯上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散⽔出，称之为\"云脚散\"，经过⼏个回合来决出胜负。宋代⽃茶内容包括⽃茶品、⽃茶令、茶百戏。

括⽃茶品、⽃茶令、茶百戏。

宋代⽃茶⽤的⽅法就是点茶。点茶总共要注⽔七次，使茶末与⽔交融，茶汤表⾯显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，⽤开⽔过⼀遍茶碗，否则茶不浮。然后以⼩勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以⽵制的茶筅(为了使茶末与⽔交融成⼀体，宋⼈发明的⼀种⽤细⽵制作的⼯具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓\"击拂\"。

点茶需要技巧，⼜以因击拂之法不同盏⾯泛起之乳花不同⽽有各种名⽬，⾃第⼀汤⾄第七汤⽽各有不同。⼀汤：可⽤汤匙先将茶末调成膏状。⽔要环绕着茶注⼊，不可直接冲在茶末之上。⼆汤：⼆回注⽔要求来回成⼀条直线，快注快停。

三汤：三回注开⽔时，运⽤茶筅要轻盈均匀，此时茶⾯沫饽⼤半已成定局。四汤：注⼊的开⽔量要少，茶筅的击拂要舒缓。五汤：此时注⼊开⽔要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。六汤：如果这个时候沫饽勃然⽽⽣，只要缓慢搅拌就⾏。

七汤：最后⼀次注开⽔要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。4、分茶

点茶完后，要将茶汤分盛⼊盏，供⼈饮⽤，⼀勺⼀盏，⽽且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时⾏茶艺礼仪，更显雅趣。

兔毫盏在宋点茶法中扮演着重要的⾓⾊，宋徽宗在《⼤观茶论》中对兔毫盏有\"盏⾊贵青⿊，⽟毫条达者为上\"的夸赞，杨万⾥有\"鹰⽖新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜\"之说。今⽇，武夷建盏便向⼤家推荐建盏⼤师叶礼忠，窑变兔毫

束⼝造型，胎壁的弧形线条流畅。⼲⼝有度，器型⼯整。黄釉⾊泽温润如⽟，⽽⿊兔毫则是纹脉清晰，丝丝相连，条达细长，苍劲有⼒。玻化程度良好，⾊泽光亮，将盏鑫朝外置于光照下观看，犹如⼈眼那般清晰明亮，炯炯有神。

外壁：釉⾊温润如⽟，⽽兔毫则是纹脉清晰，胎壁的弧形线条流畅，器型⼯整，古朴⼤⽅。

内壁：兔毫纹脉清晰，丝丝相连，条达细长，苍劲有⼒。玻化程度良好，⾊泽光亮，将盏鑫朝外置于光照下观看，犹如⼈眼那般清晰明亮，炯炯有神。

底款：印有底款“忠”字样，名师落款，打上了叶礼忠⼤师建盏的专属品牌印记，收藏价值较⾼。