烘焙饼店工作流程

烘焙饼店工作流程

早班：

1. 整理着装：工作服穿着整齐、干净（衣、裤、鞋、帽、围裙、工号牌标准穿戴）

2. 及时补妆：留海不过眉毛，口红得体大方，指甲及时修剪，及时补妆。

3. 按时打卡：打卡按时到位，特殊情况及时补打，并适时向店长说明。

4. 开启电器：正确开启灯光、电脑、音响，从而营造卖场气氛。

5. 检查产品：主要检查隔天的面包、蛋糕、西点、干点等，做到安全卫生，保质保鲜，日期标签正确完好。

6. 整理货柜：彻底清理货柜内的虫子、面包碎、油渍，确保灯具、玻璃、货柜的明亮洁净。

7. 产品上柜：产品陈列分部均匀，做到每盘不超过2个品种，严禁产品重叠，造成外形破损，影响美观。

8. 挂牌销售：每个标签必须和产品相对应，包装的产品生产日期打在包装袋上，未包装的产品生产日期打在白盘子上。禁止出现一个产品两个日期。

9. 区域卫生：欢迎光临的毯子、外围的玻璃地面、门、面包热酥柜、生日蛋糕样品柜、西点柜、干点柜、收银台等。

导购员营运阶段：

1. 面带微笑迎接客人，当客人快进门时要带微笑的帮客人拉门，并按时间段的叫“早上好，欢迎光临，麦香人家。”

2. 询问客人是否用餐还是买面包，根据顾客的需求导购员热情主动的把客人带到该需求的区域。（用手掌指示地方）

3. 导购员要热情的帮客人介绍产品及叫卖。（有耐心，语气温柔）

4. 用目光服务随时观察客人，当客人买的品种多时，主动帮客人再拿过一个干净的盘子，有礼貌的说“美女，您好，我帮您把这些先打包，这是干净的盘子，您还需要什么。”

5. 当客人订购生日蛋糕时，要询问清楚客人的要求及重述他的要求，以免出错。

6. 柜台里的产品及时补齐，并做到先进先出。

7. 指引客人到收银台、咖啡厅、洗手间等。

8. 当客人买好单时，我们要面带微笑帮客人开门并有礼貌的说：“请慢走，欢迎下次光临。”

收银员营运阶段：

1.面带微笑迎接客人，热情的叫欢迎词：“欢迎光临，麦香人家。”

2.检查收银纸、零钱是否充足，确保高峰期能供应足。

3.当客人来收银台时，收银员要热情的问：“小姐，您好有会员卡或IC卡？”

4.收银员确认产品都输入电脑时，我们应说：“美女，您好这里总共×××钱，谢谢收您×××钱，谢谢找您×××钱，这是找您的钱和收银小票请拿好核对”

5.当客人核对好找的零钱快出门时我们说：“请慢走，欢迎下次光临。”

6.收银员要确保电话机、刷卡机、收银系统正常运转，如有问题及时汇报，刷卡机里的报纸及收银待用纸张充足不缺货。

7.收银员负责店大门随手关好，以防灰尘及虫蝇的进入。

8.要了解所有团购单的订购明细，有收到提货券不明白的及时问店长，如有券的面值较大，取不完东西时以券找零，不可找现金。

9.收银员要负责顾客订购蛋糕的制作跟催、避免迟送、误送、漏单等现象。

10.卫生区域：收银台面，收银台区域，下方橱柜的整洁卫生，且确保收银台面、抽屉里摆放的袋子，表单整齐、不零乱。

11.收银台上使用过的面包夹子、盘子及时清理掉，交由专门负责清理的人员。

打包员营运阶段：

1. 面带微笑迎接客人，热情的叫欢迎词：“欢迎光临，麦香

人家。

2. 检查面包的包装袋、西点盒、手提袋等都贴有麦香人家的标签及货源充足。

3. 当顾客来买单是，打包员必须按照规定的帮客人打包产品。如西点必须用西点盒包装、2—3个小面包单独包装后用小的手提袋装。

4. 在包装的同时，要做到对每个产品的品名、价格、保存方式都了如指掌。并及时提醒客人该放冰箱的要放冰箱，热的产品不要和容易变质的产品装在一个袋里，以免加快部分产品的变质。打的产品放下面，蛋糕劲量放表面，避免包装时把客人买的产品压变形。

5. 在快打包完时，要告诉收银员总共有几个产品。同时向客人做第二次建议销售。

6. 在递产品给客人时，我们要做到两手捏着袋子的两端，让客人拿中间，并且我们还要温柔的对客人说：先生，这是您购买的产品请拿好。

7. 当顾客提好东西快出门时我们要热情的说：“请慢走，欢迎下次光临。”

8. 整理打包的台面、袋子、盘、夹等，做好迎接下一个高峰期。

晚班 ：

1. 整理着装：工作服穿着整齐、干净（衣、裤、鞋、帽、围裙、工号牌标准穿戴）

2．及时补妆：留海不过眉毛，口红得体大方，指甲及时修剪，及时补妆。

3．按时打卡：打卡按时到位，特殊情况及时补打，并适时向店长说明。

4. 产品摆放：根据产品的品种、数量、生产日期等进行摆放。在货物比较少的情况下，要做到一种产品一个盘，上面一层摆面包、蛋糕，下面一层摆干点、牛奶等。摆放时要注意先进产品的放前面，标签跟着货走。

5. 整理货柜：彻底清理货柜的面包屑、油渍、小虫子等，确保每个白盘子都是干净的，灯具、玻璃橱柜明亮干净。

6. 检查产品：主要检查产品的品质、质量、生产日期。做到客人购买的每个产品都是新鲜美味的。

7. 货物盘点：前台的面包、蛋糕、西点、干点、银耳、西米、牛奶、卤货等，保证盘点的数据准确无误。

8．准确订货：根据盘点的数字进行合理的订货，通过邮箱的方式把订货量传到中央工厂，并且对头一天的原材料订货进行核对及及时清除，若有订的货还未到货，那我们要做到了解事情的原因，对特殊的情况跟店长及时汇报。

9. 区域卫生：面包柜、西点柜、热酥柜、干点柜、蛋挞柜、扎蛋糕的柜台、泡毛巾、地面等。

10. 电源关闭：关电脑、音响、灯。检查各门窗、空调、煤气、水龙头都按要求关好，及时把检查的情况记录下来。

11. 打卡下班：下班自觉打卡。把电瓶车安全充电，门锁好。