食堂安全技术交底安全技术交底

安全技术交底表 表AQ-C11-1

工程名称：施工单位交底部位食堂

编号：工种炊员事

安全技术交底内容：

1.炊事人员必须持有身体健康证和卫生知识培训证上岗。

2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业。

3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律。

4.如发现作业环境及作业条件有不安全因素或隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素或隐患排除后方可继续作业。

5.所购进的食品必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品，肉类必须经过检疫，严禁购买无证、无照商贩的商品。

6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆和不能确认无毒的蘑菇等严禁食用。

7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其他盐。

8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭虫器、捕鼠器等安全有效的措施。

9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方。

10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人。

11.炊事员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律。如发现作业环境及作业条件有不安全因素或隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素或隐患排除后方可继续作业。

12.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。

13.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤。

14.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施。严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。

交底人签名：_______________职务：_______________交底时间：_______________

接受交底人签名：_______________职务：_______________交底时间：_______________

注：1.对操作人员进行安全技术交底时，填写此表。 2.签名处不够时，应将签到表附后。

针对性交底，炊事人员必须穿戴洁净的工作服和戴工作帽。同时，禁止蓄长发、饮酒后上岗、吸烟、赤脚、穿拖鞋、赤背上岗、追逐打闹和窜岗。遵守各项安全操作规程和劳动纪律。如果发现作业环境或作业条件存在不安全因素或隐患，必须立即向有关部门汇报。只有在排除不安全因素和隐患，确认环境安全后，才能继续作业。

接受交底人签名： 职务：

交底时间：