咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度.
1、作息安排
1。1 营业时间：早班10:00—18：00;晚班17：00—24:00；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01：00） 1.2 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作)
2、考勤管理
2。1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退:
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟—60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计. (迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟,视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计. 旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天(含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联,公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
（店长负责每月考勤管理）
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;
3。2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假,同时必须
安排好换班人员,无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生.违反上
述规定扣发当月工资50元/次。
4。2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违
反一次扣款100元。
4。3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次
扣款100元。
4。5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除, 未经许可禁止将公司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任.
4。7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用,如有损坏照价赔
偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有查实，直
接予以辞退。
4。9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者：擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50％,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到”一垫五不靠,保持干燥，通风。 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好，整洁卫生， 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循”先进先出”的原则,杜绝过期产品及\"三无\"产品 5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。 6、做好防盗等安全工作。
7、库房管理人员的工作由店长代为执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏，无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节
的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、 杯具等器皿的消毒措施
（1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
(2)消毒程序严格执行”一洗，二刷,三冲，四消毒,五保洁\"的制度. （3)使用消毒液进行消毒时,按1：200的比例。
3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚，由此影响到
顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 4、 毛絮,浮灰，水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10-5元的处罚。
5、 积灰，污渍,油渍,较大杂物,毛发，皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6、 污垢，有异物,裂痕,损坏，摆放不整齐,错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题,
每处给予10-20元的处罚。
服务工作流程
操作流程 ①着工作服 操作标准及说明 1）穿好工作服，佩戴工作牌 1）检查个人卫生，保持面部干净 ②整理仪容 2）不得将长发披在肩上 3)指甲剪短,不得涂指甲油 ③佩戴饰物 ④检查自己的微笑 提示：调整自己的情绪准备上岗 1)提前30分钟到岗签到 ⑤提前到岗 2）接受店长分配工作
开店前准备工作细则
操作流程 操作标准及说明 1)按营业所需将红（绿)茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用 ①原料及用品准备 2)将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好 1）用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净，整洁，②清洁工作台面 无尘，无水迹 1）用具齐全，有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料③摆放各种用具 罐 2）用具干净，无破损 1)所有电器应工作正常： ④清洁和检查店内设施 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮
开店后工作细则
1)工作时间不得配戴夸张性饰物。 1)上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 操作流程 操作标准及说明 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” ①招呼顾客 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好,欢迎光临。 1)收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法确②推荐产品 定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁 顾客答疑 类或沙冰等。 清洁工作台面 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘,无水迹 1）顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？ ③顾客点单 2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等,摆放各种用具 我们马上为你调配。” 1）奶茶制作完毕后,交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”④制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 等注意事项。 2）目送顾客离开,并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”
岗位设置及编制：店 长:1名 收银员：1名 吧台长：1名 服务员:2名
岗位职责： 店长：
1。负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划,领导全
体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3。推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4。负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6.制定适合本店的各项考核制度。
7。抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8。定期收集处理各类数据,保持与投资人的良性沟通。 9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 领班：
1、服从领导安排，努力完成本职工作
2、正常供应各类咖啡,做好销售记录.
3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。 4、负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 8、管理及检查咖啡销售的开单情况。
9、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。 10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。
收银员：
1、库存现金长款上交,短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元;
2、服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。 3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。
4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德,严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑,所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。 5、每月5日前去银行领取上月银行对账单及回单(银行卡须自打上月的结余单,且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单,并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。
6.每月18日前与会计核对上月的现金银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。 吧员：
1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表； 2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；
3、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；
4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序； 5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；
6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例；做好每天的进、销、存货量；
7、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；
8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁； 9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品；
服务员：
1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作； 2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品 4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问; 5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报； 6、工作结束收撤餐具,做好收市工作.
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