辛宝《中医食疗学》学习笔记4-3 孔子“不食”背后的食疗养生思想

春秋战国时期，伟大的思想家孔子，在他的著作《论语》中，有不少关于饮食养生的论述，特别提到了“不食”的原则，对于我们食疗养生特别具有指导意义。不食，即是饮食思想原则的问题，也是养生的方法。

孔子名丘，字仲尼。春秋末期杰出的思想家，教育家，是创立儒家学派的先哲。 他的不食原则主要有下面几条：

食不厌精，烩不厌细。食噎而堨，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。

食不厌精，烩不厌细：要把饭食做的精美一些，把菜肴做的更细嫩一些，体现了他对于饮食卫生的科学观点。

孔子时代，祭祀风尚很浓，人们在祭祀祖先神灵时，往往会用完整的牲畜，大量的粮食，暴饮暴食，而导致疾病不断发生。孔子在不食原则中，劝告百姓，食噎而堨，鱼馁而肉败，不食。鱼馁而肉败：指食物经久变的腐臭了，鱼肉腐烂了不能吃。孔子强调对饮食的选择，食品的卫生非常重要。

色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食：食物颜色变得难看了，不能吃；食物的气味变得难闻了，不能吃；烹调的熟化程度不够，不能吃；没有到吃饭时间，时节，这种食物不是这个时节的，也不能随便吃。

割不正，不食：正，是正当，依礼而行的意思。李泽厚《论语今读》：“杀牲不对路，不食”，强调饮食烹饪过程中，食肉过程中，一定要依据规律。 不得其酱，不食：酱是醋，肉酱的总称。在古代，人们常以肉类，鱼虾，谷物等食物作为主要原料，经过一系列处理形成的糊状调味，也就是酱。古代用鱼肉制成酱比较珍贵，只有黄帝和贵族才能吃得起，所以孔子在这里所说的，也许是食物多样性和身份的一种体现。 肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱：胜，胜过，超过的意思；食气，指主食。孔子认为，好好的把握好肉食和其他种类食物的比例，也是饮食要注意的地方。饮酒要适量。孔子言明：酒少饮有益，多饮伤身。适量饮酒也符合现代健康的理念。

不撤姜食，不多食：孔子用调味品恰到好处，提倡用姜做调味品，他非常注意利用药食两用的这类药材来达到保健养生的目的。

总之，孔子一生从平民到士大夫，从士大夫到圣人，历尽人间沧桑，而且活到七十三岁，在当时算是一位长寿者。这与他一生中身体力行倡导的饮食养生有着直接的关系。从不食的原则而言，我们应该学习孔子养生的经验。

本节小结：五谷不分惟古论，谁言夫子不知食。不食原则正食法，饮食大道出圣贤。 食疗小贴士：姜茶乌梅饮

原料：生姜10g，乌梅肉30g，绿茶6g，红糖适量。

制作：将绿茶，生姜，乌梅肉切碎共放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入红糖。

功效：清热生津，止痢消食，温中。